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BISCUITS SABLÉS AU CHOCOLA
BISCUITS SABLÉS AU CHOCOLA
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Ingrédients :
225 g de beurre doux à température ambiante
1 càc d’extrait de vanille pure
500 g de farine tout usage mL
150 g de poudre de cacao tamisée
225 g de sucre glace tamisé
1/4 càc de sel
Placer la grille du four au centre et chauffer le four à 150°C (th. 5).
Mélanger la pâte dans le bol du robot, à l’aide du batteur : placer le beurre dans le bol du robot et
battre quelques secondes. Ajouter la vanille et battre quelques secondes. Mélanger les ingrédients
secs et ajouter au mélange de beurre. Faire fonctionner le robot jusqu’à ce que la pâte commence à
vouloir se former en boule. Sortir la pâte du robot et travailler la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle
forme une belle boule.
À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte à 1/4 po (1/2 cm) d’épaisseur sur une surface enfarinée.
Tailler à l’emporte-pièce et placer sur des tôles à biscuits. Piquer le centre de chaque biscuit à l’aide
d’une fourchette et cuire une tôle à la fois pendant 12 à 15 minutes. Refroidir 3 minutes retirer les
biscuits de la tôle à l’aide d’une spatule et placer sur une grille pour refroidir complètement.
CAKE AU CHOCOLA
CAKE AU CHOCOLA
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Pour 6 personnes
Ingrédients :
300 g de biscuits à la cuiller
125 g de sucre 150 g de beurre
5 oeufs
200 g de chocolat fondant
• Glaçage: - 150 g de chocolat fondant 1 - c à soupe d’eau
• Garniture: - une petite tasse de vermicelles en chocolat quelques - cerneaux de noix (facultatif).
Préparation:
Ecrasez les biscuits. Travaillez le sucre avec le beurre ramolli, ajoutez les jaunes d’oeufs.
D’autre part, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez-le au mélange. Terminez en incorporant
délicatement les blancs d’oeufs battus en neige. Tapissez un moule à cake de papier d’aluminium et
versez-y la préparation. Mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Démoulez sur le plat de service. Préparez alors le glaçage: faites fondre le chocolat avec l’eau, au
bain-marie, étalez-le sur le gâteau à l’aide d’une spatule. Parsemez ensuite de vermicelles en chocolat
et décorez à volonté de cerneaux de noix (ou de noisettes, ou de violettes cristallisées).
Vous pouvez remplacer le glaçage au chocolat et à l’eau par une petite mousse au chocolat qui durcit
en refroidissant. Dans ce cas. Supprimez la garniture de vermicelles.
Faites fondre 75 g de chocolat fondant au bain-marie, ajoutez 75 g de beurre, puis 2 jaunes d’oeufs et
les blancs battus en neige. Etalez cette crème sur le gâteau et laissez durcir.
Garnissez ensuite de noix, de noisettes ou d’amandes.
DÉLICES AU CHOCOLA
DÉLICES AU CHOCOLA
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Ingrédients:
300 g de chocolat à cuire
300 g de farine
200 g de sucre blanc en poudre
100 g de sucre roux en poudre
3 oeufs
200 g de beurre
1/4 de litre de lait
1 sachet de levure
12 cerneaux de noix
100 g de noix pilées
vanille liquide.
Préparation:
Faire fondre 150 g de chocolat au bain-marie, ajouter lait, sucre roux, et 5 cl de vanille et mélanger.
Mixer 150 g de beurre, le sucre blanc, les oeufs. Ajouter farine, levure et chocolat chaud. Joindre 15 cl
de crème au mélange du mixeur. Beurrer 3 moules et les remplir. Mettre 30 mn au four th 5.
Faire fondre le reste de chocolat et 100 g de noix avec. En tartiner les 3 gâteaux, superposer.
Napper le tout. Décorer avec les cerneaux de noix.
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RECETTES SUCRÉES
RECETTES SUCRÉES
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TE SABLEE AU ROBOT
TE SABLEE AU ROBOT
Ingrédients pour 1 tarte de 28/30 cm de diamètre :
200 g de farine
100 g de margarine ou de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
Préparation :
Verser dans le robot :
farine, sucre, sel, la matière grasse ramollie mais non fondue.
Mélanger par impulsions. Quand le mélange a l’aspect sableux, verser l’oeuf.
Faire fonctionner l’appareil, donner quelques impulsions.
Dès que la pâte durcit, verser un peu de farine pour qu’elle se détache du robot.
Sortir la pâte. Laisser reposer la pâte au moins 30 min au réfrigérateur (enveloppée dans un film).
Temps de pétrissage :
35/40 secondes
Cuisson
:
15/20 mn mini. th 5 (180°)
La pâte sablée est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée. Ne pas attendre qu’elle brunisse. A la sortie
du four, la pâte se brise facilement. Pour cette raison, laisser tartes, tartelettes à refroidir dans leur
moule.
Recommandations
:
La pâte sablée au robot est toujours réussie si l’on respecte les conseils suivants : la matière grasse
doit être à température ambiante, il ne faut pas prolonger le pétrissage au-delà du temps indiqué car
elle devient dure à la cuisson.
Variantes :
* on peut remplacer l’oeuf par 2 jaunes d’oeuf. On obtient une pâte plus fine et plus friable.
* on peut ajouter 1 càc de levure chimique ou utiliser de la farine à gâteaux avec levure incorporée. La
pâte sablée se rapproche alors d’un biscuit.
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TE BRISEE AU ROBOT
TE BRISEE AU ROBOT
Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de farine
100 g de margarine ou de beurre
1/2 dl ou 5 cl ou 1/20 de l d’eau
1/2 càc de sel
Préparation :
Mettre dans le robot, la farine, la matière grasse et le sel. Faire fonctionner l’appareil. Verser lentement
l’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache du robot. Pétrir de 35 à 40 secondes puis
stopper le robot. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur(30 à 60 mn).
Recommandations :
Cette pâte est toujours réussie si l’on respecte les conseils suivants : matière grasse à température
ambiante, arrêter de verser l’eau dès que la boule se forme, ne pas prolonger le pétrissage de la pâte
au-delà du temps indiqué, car elle devient trop ferme à la cuisson.
Cuisson :
- Pâte à blanc : 10 à 15 mn th 8 (240°)
- pâte avec garniture : 35 à 40 mn th 7 (220°). pour la cuisson à blanc, piquer la pâte à la fourchette et
la couvrir d’un papier d’aluminium qui sera garni de haricots secs.
