Weber Summit Kamado S6, Owner'S Manual

Page: 67 / 72

67 67
MÉTHODES DE CUISSON — FUMAGE
TRUCS ET ASTUCES POUR RÉUSSIR
VOS GRILLADES
Choisir un endroit adéquat
• Utilisez ce barbecue à l’extérieur seulement, dans
un endroit bien aéré. Ne l’utilisez pas dans un
garage, un bâtiment, un passage couvert ou tout
autre espace clos.
• Installez toujours le barbecue sur une surface
plane et sûre.
• N’utilisez pas le barbecue à moins de deux
pieds d’un matériau combustible. Les matériaux
combustibles incluent notamment les terrasses,
les patios et les vérandas en bois naturel ou traité.
Préchauffer le barbecue
Le préchauffage du barbecue est un facteur clé pour
la cuisson directe et indirecte; toutefois, il ne doit
pas être effectué avant le fumage. Lorsque tout le
charbon est ardent, la température sous le couvercle
doit atteindre 500 °F après 7 à 10 minutes. La chaleur
détache les restes d’aliments collés à la grille, ce qui
facilite leur élimination à l’aide d’une brosse pour
grille en acier inoxydable. De plus, le préchauffage
du barbecue chauffe suffisamment la grille pour bien
saisir les aliments et évite que ceux-ci n’y adhèrent.
Porter des gants
Portez toujours des gants ou des mitaines pour
barbecue lorsque vous utilisez votre barbecue au
charbon. Les orifices d’aération, registres, poignées et
la cuve devenant chauds pendant la cuisson, veillez à
protéger vos mains et avant-bras.
Pas de combustible d’allumage, pas de
problème
Si le réservoir de combustible est vide ou se situe à bas
niveau, vous pouvez également allumer votre barbecue
manuellement, comme tout autre barbecue au charbon
de bois. WEBER recommande d’utiliser une cheminée
d’allumage (vendue séparément) et des cubes d’allumage
(vendus séparément) pour allumer manuellement le
charbon. Évitez d’utiliser du liquide d’allumage, car il peut
donner un arrière-goût chimique à vos aliments.
Huiler les aliments et non la grille
En huilant légèrement vos aliments, vous ajoutez de la
saveur et de l’humidité, tout en évitant que les aliments
collent à la grille. Nous ne recommandons pas d’huiler la
grille, car cela pourrait provoquer des flambées inutiles.
Fermer le couvercle
Gardez le couvercle fermé autant que possible pour
les raisons suivantes :
1. Cela maintient la grille suffisamment chaude pour
saisir les aliments lors de la cuisson directe.
2. Cela conserve le goût fumé qui se développe
lorsque les graisses et sucs s’évaporent.
3. Cela évite les flambées en limitant l’apport en oxygène.
Utilisations correctes et incorrectes de
la plaque de diffusion de chaleur
Lorsque vous fumez des aliments, la plaque de diffusion
aide à maintenir des températures basses constantes
et redirige la chaleur et la fumée autour des aliments.
Toutefois, la plaque de diffusion peut également être
utilisée lors de la cuisson indirecte pour maximiser
l’espace de cuisson. Ne mettez jamais des aliments ou du
combustible sur la plaque de diffusion.
Maîtriser le feu
Des flambées peuvent se produire. Elles permettent
de saisir la surface des aliments que vous faites cuire.
Cependant, trop de flambées peuvent faire brûler les
aliments. Maintenir le couvercle fermé autant que
possible permet de limiter l’apport en oxygène dans
le barbecue, ce qui aide à éteindre les éventuelles
flambées. Si les flammes deviennent incontrôlables,
déplacez temporairement les aliments sur une zone de
cuisson indirecte jusqu’à ce qu’elles s’éteignent.
Surveiller le temps et la température
Un climat froid ou une altitude élevée augmentent
les temps de cuisson. Des vent forts augmentent la
température du barbecue.
Garder le barbecue propre
Suivez ces quelques instructions d’entretien de base
afin de conserver l’apparence et les performances de
votre barbecue pendant des années. Veillez à retirer
les amas de cendres et de charbon usagé du fond de la
cuve et du cendrier avant chaque utilisation.
Fumage au bois
Expérimenter avec différents bois pour le fumage est
encouragé afin de trouver l’équilibre parfait entre
sucré et salé. Lorsque vous fumez pendant de longues
périodes, veillez à toujours utiliser des morceaux
de bois au lieu de copeaux de bois. Les morceaux
permettent un fumage plus long qui pénètre lentement
sur une longue période de cuisson. Les copeaux de
bois fonctionnent mieux pour un temps de cuisson
plus court parce qu’ils ne durent pas aussi longtemps
pendant un fumage long.
Quantité de charbon pour les temps de fumage et de cuisson
Poids Temps de cuisson Briquettes de charbon Morceaux de bois
POISSON
0,45 - 1,36 kg
(1 lb à 3 lb)
1 à 2½ heures 60 à 80 briquettes (1¾ tasse) 2 à 4
1,36 - 2,7 kg
(3 lb à 6 lb)
2½ à 4 heures 60 à 80 briquettes (1¾ tasse) 2 à 4
V
OLAILLE
0,9 - 1,36 kg
(2 lb à 3 lb)
2 à 3½ heures 60 à 80 briquettes (1¾ tasse) 1 à 3
1,81 - 3,62 kg
(4 lb à 8 lb)
3½ à 4 heures 80 à 100 briquettes (2¾ tasses) 2 à 4
3,62 - 5,44 kg
(8 lb à 12 lb)
4 à 5 heures 80 à 100 briquettes (2¾ tasses) 3 à 4
5,44 - 8,1 kg
(12 lb à 18 lb)
8 à 10 heures 100 à 120 briquettes (2¾ tasses) 3 à 5
POR
C
1,81 - 3,62 kg
(4 lb à 8 lb)
5 à 8 heures 80 à 100 briquettes (2¾ tasses) 3 à 4
3,62 - 5,44 kg
(8 lb à 12 lb)
8 à 12 heures 100 à 120 briquettes (2¾ tasses) 3 à 5
BŒUF
1,81 - 3,62 kg
(4 lb à 8 lb)
7 à 12 heures 80 à 120 briquettes (2½ tasses) 3 à 5
3,62 - 5,44 kg
(8 lb à 12 lb)
12 à 18 heures 120 à 140 briquettes (3¾ tasses) 3 à 5
Sauf indication contraire, les temps de cuisson du bœuf ont été établis selon la définition de « cuisson
moyenne » établie par le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Les temps de cuisson
indiqués concernent les aliments qui ont été complètement décongelés. Les poids, quantité de charbon et
temps de cuisson suivants sont des guides et non des règles strictes. Des facteurs comme l’altitude, le vent
et la température extérieure peuvent influer sur le temps de cuisson.
m
AVERTISSEMENT : N’utilisez jamais du charbon imbibé de liquide d’allumage.
Arômes de bois pour fumage
Arômes
de bois
Caractéristiques
Se marie
bien avec
Pomme SUBTIL Légèrement
sucré avec arôme de
fumée dense et fruité Poisson
Volaille
Porc
(jambon, en
particulier)
Légumes
Cerise SUBTIL Légèrement
sucré avec arôme de
fumée fruité Poisson
Volaille
Porc
Légumes
Caryer RICHE Prononcé et
fumé avec un arôme
semblable au bacon Volaille
Porc
Bœuf
Hêtre SUBTIL Délicat avec
arôme fumé léger Poisson
Volaille
Porc
Agneau
Légumes
Pacanier RICHE Prononcé avec
un arôme sucré Idéal
pour le fumage à très
basse température Poisson
Volaille
Porc
Agneau
Bœuf
Mesquite PRONONCÉ Arôme
de fumée prononcé
avec arrière-goût
légèrement amer Porc
Agneau
Bœuf