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GUIDA ALL’UTILIZZO DEL BARBECUE
Le informazioni di seguito fornite sui tagli, gli spessori, i pesi e
i tempi di cottura sono puramente indicative. I tempi di cottura
dipendono da fattori quali l’altitudine, la presenza di vento, la
temperatura esterna e il grado di cottura desiderato.
Utilizzando il metodo diretto per cucinare bistecche, filetti di
pesce, pezzi di pollo disossati e verdure per il tempo indicato in
tabella o in base al grado di cottura desiderato, girare il cibo una
sola volta durante la cottura.
Arrosti, pollame in pezzi con osso, pesci interi e tagli di carne più
spessi che utilizzano il metodo indiretto per il tempo indicato in
tabella oppure fino al raggiungimento della temperatura interna
desiderata (misurata con un termometro a lettura istantanea).
Se non diversamente indicato, i tempi di cottura si riferiscono
alla cottura media di carne di manzo (così come definita dal
Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti).
NOTA: indicazioni generali per la cottura del pesce: dai 4 ai 5
minuti per spessori di 1,25 cm oppure dagli 8 ai 10 minuti per
spessori di 2,5 cm.
Per ricette e consigli di cottura, visitate il sito
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mANZO
Spessore / Peso
Tempo di cottura indicativo
bistecca: controfiletto, fiorentina, costata,
bistecca con l’osso o filetto
1,9 cm di spessore
4 - 6 minuti,
fuoco alto - metodo diretto
3,8 cm di spessore
10 - 14 minuti:
scottare per 6 - 8 minuti a fuoco alto - metodo
diretto,grigliare per 4 - 6 minuti a fuoco alto - cottura indiretta
5 cm di spessore
14 - 18 minuti:
scottare per 6 - 8 minuti a fuoco alto - metodo
diretto,grigliare per 8 - 10 minuti a fuoco alto - metodo indiretto
bistecca di sottocoscio
da 0,45 a 0,68 kg, 1,9 cm di spessore
8 - 10 minuti,
fuoco alto - metodo diretto
polpette di manzo
1,9 cm di spessore
8 - 10 minuti,
fuoco alto - metodo diretto
mAIALE
Spessore / Peso
Tempo di cottura indicativo
costoletta, senz’osso o con l’osso
1,9 cm di spessore
6 - 8 minuti,
fuoco alto - metodo diretto
2,5 cm di spessore
8 - 10 minuti,
fuoco medio - metodo diretto
costine
da 0,45 a 0,90 kg
3 - 4 ore,
fuoco basso - metodo indiretto
costine
da 0,90 a 1,36 kg
3 - 4 ore,
fuoco basso - metodo indiretto
costine, con l’osso
da 1,36 a 1,81 kg
1½ - 2 ore,
fuoco medio - metodo indiretto
POLLAmE
Spessore / Peso
Tempo di cottura indicativo
petto di pollo, disossato, senza pelle
da 170 a 226 g
8 - 12 minuti,
fuoco medio - metodo diretto
coscia di pollo, disossata, senza pelle
113 g
8 - 10 minuti,
fuoco alto - metodo diretto
petto di pollo, con l’osso
da 283 a 340 g
30 - 40 minuti,
fuoco medio - metodo indiretto
pollo in pezzi, coscia / anca con osso
30 - 40 minuti,
fuoco medio - metodo indiretto
ala di pollo
da 56 a 85 g
18 - 20 minuti,
fuoco medio - metodo diretto
pollo, intero
da 1,4 a 1,8 kg
1- 1½ ore,
fuoco medio - metodo indiretto
galletto
da 0,45 a 0,90 kg
50 - 60 minuti,
fuoco alto - metodo indiretto
tacchino, intero, non ripieno
da 4,5 a 5,4 kg
2½ - 3½ ore,
fuoco basso - metodo indiretto
da 5,9 a 6,8 kg
3½ - 4½ ore,
fuoco basso - metodo indiretto
PESCE E FRUTTI DI mARE
Spessore / Peso
Tempo di cottura indicativo
pesce, filetto o tranci
da 0,63 a 1,25 cm di spessore
3 - 5 minuti,
fuoco alto - metodo diretto
da 2,5 a 3 cm di spessore
10 - 12 minuti,
fuoco alto - metodo diretto
pesce, intero
0,45 kg
15 - 20 minuti,
fuoco medio - metodo indiretto
1,4 kg
30 - 45 minuti,
fuoco medio - metodo indiretto
VERDURE
Tempo di cottura indicativo
asparagi
4 - 6 minuti,
fuoco medio - metodo diretto
mais: con la buccia /
senza buccia
25 - 30 minuti
fuoco medio - metodo diretto, con la buccia /
10 - 15 minuti
fuoco medio - metodo diretto, senza buccia
funghi: shiitake o champignon /
prataioli “Portobello”
8 - 10 minuti
fuoco medio - metodo diretto, shiitake o champignon /
10 - 15 minuti
fuoco medio - metodo diretto, prataioli “Portobello”
cipolle: tagliate a metà / a fette di 1,25 cm
35 - 40 minuti
fuoco medio - metodo indiretto /
8 - 12 minuti
fuoco medio - metodo diretto
patate: intere / a fette di 1,25 cm
45 - 60 minuti
fuoco medio - metodo indiretto /
14 - 16 minuti
fuoco medio - metodo diretto
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