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GUÍA PARA COCINAR EN BARBACOA
Los cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción siguientes se
entienden más como guías que como normas estrictas y rápidas. Los
tiempos de cocción se ven afectados por agentes como el viento, la
altitud, la temperatura exterior y el grado de cocción que se desee.
Cocine en la barbacoa los bistecs de carne, filetes de pescado, trozos
de pollo sin hueso y verduras mediante el método directo con el tiempo
de cocción que se muestra en la tabla o con la cocción que desee,
dándoles la vuelta una vez a la mitad del proceso de cocción.
Cocine las piezas de ave con hueso, pescados enteros y cortes más
gruesos mediante el método indirecto con el tiempo de cocción que
se muestra en la tabla o con la cocción que desee o hasta que el
termómetro de lectura instantánea alcance la temperatura interna
deseada. Los tiempos de cocción para la carne de vacuno se describen
según la definición de cocción media del Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos a no ser que se especifique lo contrario.
NOTA: Norma general para cocinar pescado en la barbacoa: de 4 a 5
minutos por 1,25 cm de grosor; de 8 a 10 minutos por 2,5 cm de grosor.
Carne de vacuno
Grosor / peso
Tiempo de cocción aproximado
bistec: estilo Nueva York, costillar, entrecot,
chuleta o solomillo
1,9 cm de grosor
de 4 a 6 minutos
con calor directo alto
3,8 cm de grosor
de 10 a 14 minutos:
dorar entre 6 y 8 minutos con calor directo alto,
asar de 8 a 6 minutos con calor indirecto alto
5 cm de grosor
de 14 a 18 minutos:
dorar entre 6 y 8 minutos con calor directo alto,
asar de 8 a 10 minutos con calor indirecto alto
falda
de 0,45 a 0,68 kg y 1,9 cm de grosor
de 8 a 10 minutos
con calor directo alto
hamburguesa
1,9 cm de grosor
de 8 a 10 minutos
con calor directo alto
Cerdo
Grosor / peso
Tiempo de cocción aproximado
chuleta con o sin hueso
1,9 cm de grosor
de 6 a 8 minutos
con calor directo alto
2,5 cm de grosor
de 8 a 10 minutos
con calor directo medio
costillas de cochinillo
de 0,45 a 0,90 kg
de 3 a 4 horas
con calor indirecto bajo
costillas
de 0,90 a 1,36 kg
de 3 a 4 horas
con calor indirecto bajo
costillas al estilo campestre, con hueso
de 1,36 a 1,81 kg
de 1 hora y media a 2 horas
con calor indirecto medio
Aves
Grosor / peso
Tiempo de cocción aproximado
pechuga de pollo, deshuesada y pelada
de 170 a 226 g
de 8 a 12 minutos
con calor directo medio
muslo de pollo, deshuesado y pelado
113 g
de 8 a 10 minutos
con calor directo alto
pechuga de pollo con hueso
de 283 a 340 g
de 30 a 40 minutos
con calor indirecto medio
trozos de pollo, pata / muslo con hueso
de 30 a 40 minutos
con calor indirecto medio
ala de pollo
56 g to 85 g
de 18 a 20 minutos
con calor directo medio
pollo entero
1.4 kg to 1.8 kg
de 1 hora a 1 hora y media
con calor indirecto medio
ave de corral
de 0,45 a 0,90 kg
de 50 a 60 minutos
con calor indirecto alto
pavo entero y sin relleno
4.5 kg to 5.4 kg
de 2 horas y media a 3 horas y media
con calor indirecto bajo
5.9 kg to 6.8 kg
de 3 horas y media a 4 horas y media
con calor indirecto bajo
Pescado y marisco
Grosor / peso
Tiempo de cocción aproximado
filete o rodaja de pescado
de 0,63 a 1,25 cm de grosor
de 3 a 5 minutos
con calor directo alto
de 2,5 a 3 cm de grosor
de 10 a 12 minutos
con calor directo alto
pescado entero
0,45 kg
de 15 a 20 minutos
con calor indirecto medio
1,4 kg
de 30 a 45 minutos
con calor indirecto medio
Verduras
Tiempo de cocción aproximado
espárragos
de 4 a 6 minutos
con calor directo medio
mazorca de maíz con /
sin farfolla
de 25 a 30 minutos
con calor directo medio (con farfolla) /
de 10 a 15 minutos
con calor directo medio (sin farfolla)
setas: shiitake o champiñón pequeño /
portobello
de 8 a 10 minutos
con calor directo medio (shiitake o champiñón pequeño) /
de 10 a 15 minutos
con calor directo medio (portobello)
cebolla: a mitades /
en rodajas de 1,25 cm
de 35 a 40 minutos
con calor indirecto medio (a mitades) /
de 8 a 12 minutos
con calor directo medio (en rodajas)
patata: entera /
en rodajas de 1,25 cm
de 45 a 60 minutos
con calor indirecto medio (entera) /
de 14 a 16 minutos
con calor directo medio (en rodajas)
