Dutch
Gebruik originele accessoires
Gebruik alleen originele Wartmann
™
accessoires
voor het Wartmann
™
droogapparaat. Accessoires
van andere leveranciers worden niet ondersteund.
Voedselbehandeling
Hygiënische voorzorgsmaatregelen
plantaardige producten
Werk altijd hygiënisch en gebruik alleen verse
producten die tot aan de bereiding goed zijn
gekoeld. Controleer of het voedsel niet bedorven is
voordat u het gebruikt. Bedorven delen kunnen uw
volledige bereiding infecteren. We raden aan om
alleen vers en indien mogelijk seizoensgebonden
producten te gebruiken. Gebruik nooit in alcohol
gemarineerde producten om risico op brand of
explosie te voorkomen.
Hygiënische voorzorgsmaatregelen
dierlijke producten
Drogen bij lage temperaturen doodt geen
ziekteverwekkers. Het is daarom belangrijk dat te
drogen vlees of vis eerst goed wordt verwarmd om
het risico op besmetting met ziekteverwekkers te
verkleinen.
Vlees moet, vóór het drogen, voor een langere tijd
worden verwarmd tot een temperatuur hoger
dan 68 °C. Een stuk vlees met een dikte van
5 centimeter moet op deze temperatuur minstens
14 minuten worden verwarmd. Dikkere stukken
vereisen een langere tijd. Vis moet tot 93 °C
worden verhit totdat deze uiteen begint vallen.
Vet moet zoveel mogelijk uit vlees of vis worden
verwijderd. Veel vet kan ranzig worden en
ongewenst druppelen veroorzaken.
Voorbereiden
Voedsel moet tot een dikte van circa 6 tot 20 mm
worden gesneden. Vleesplakken mogen idealiter
niet dikker zijn dan 5 mm. Fruit kan het beste een
paar minuten in citroenzuur (citroensap) worden
gedrenkt om kleurverlies te voorkomen.
Groenten dient u eerst te blancheren. Dit remt de
enzymatische activiteit die leidt tot smaakverlies en
verkleuring. Kook de groenten of plaats ze in de
magnetron totdat ze gaar, maar nog steeds een
beetje knapperig, zijn. Dompel de groenten daarna
direct in koud water om het kookproces te stoppen.
Droog de groenten vervolgens met bijvoorbeeld een
schone handdoek.
Al het voedsel moet droog zijn voordat u het in
het Wartmann
™
droogapparaat plaatst. Plaats het
voedsel, zonder overlapping, op de roestvrijstalen
roosters.
Optimale drogingstemperatuur en droogtijd
Voedingstoffen zoals enzymen en vitamines blijven
maximaal behouden bij een droogtemperatuur
onder de 42 °C. De droogtijd is afhankelijk van
verschillende factoren zoals het vochtgehalte,
de rijpheid, de gemiddelde dikte, de ingestelde
drogingstemperatuur en de totale vulling van het
droogapparaat. De droogtijd dient zo ingesteld te
worden dat het voedsel volledig droogt. Als
vuistregel kunt u de volgende test doen: Wanneer
50
51
