brennbaren Flüssigkeiten und Reinigungsmitteln
wie Spiritus auf.
Originalzubehör verwenden
Verwenden Sie für den Wartmann
™
Dörrautomaten
nur Original-Wartmann
™
Zubehör. Zubehör von
anderen Anbietern wird nicht unterstützt.
Lebensmittelsicherheit
Hygienemaßnahmen für das Dörren
von pflanzlichen Produkten
Immer hygienisch arbeiten und nur frische
Produkte verwenden, die bis zur Zubereitung gut
gekühlt sind. Überprüfen Sie, ob die Lebensmittel
unverdorben sind, bevor Sie sie verwenden.
Verdorbene Lebensmittel können Ihr gesamtes
Dörrgut infizieren. Wir empfehlen, nur frische
und möglichst saisonale Produkte zu verwenden.
Verwenden Sie niemals in Alkohol eingelegte
Lebensmittel, um die Gefahr von Bränden oder
Explosionen zu vermeiden.
Hygienemaßnahmen für das Dörren
von tierischen Proteinen
Das Trocknen bei niedrigen Temperaturen tötet
keine Krankheitserreger ab. Es ist daher wichtig,
dass getrocknetes Fleisch oder getrockneter Fisch
zuerst richtig erhitzt wird, um das Risiko einer
Infektion mit Krankheitserregern zu verringern.
Fleisch muss vor dem Trocknen längere Zeit auf
über 68 °C erhitzt werden. Ein Stück mit einer Dicke
von 5 Zentimetern muss mindestens 14 Minuten auf
dieser Temperatur erhitzt werden. Dickere Stücke
benötigen eine längere Zeit. Fisch muss auf 93 °C
erhitzt werden
Fett sollte so weit wie möglich aus Fleisch oder
Fisch entfernt werden. Zu viel Fett neigt zum
Ranzigwerden und kann unerwünschtes Tropfen
verursachen.
Vorbereiten
Lebensmittel sollten auf eine Dicke von ca. 2 bis 20
mm zugeschnitten werden. Obst kann am besten
einige Minuten in Zitronensäure (Zitronensaft)
eingeweicht werden, um Farbverlust zu vermeiden.
Sie können Gemüse blanchieren. Dies hemmt die
enzymatische Aktivität, die zu Geschmacksverlust
und Verfärbung führt. Kochen Sie das Gemüse,
bises gar ist, aber immer noch etwas knusprig.
Tauchen Sie das Gemüse sofort in kaltes Wasser,
um den Garvorgang abzubrechen. Trocknen
Sie das Gemüse dann zum Beispiel mit einem
sauberen Handtuch.
Alle Lebensmittel müssen trocken sein, bevor Sie
diese in den Wartmann
™
Dörrautomaten geben.
Legen Sie die Lebensmittel ohne Überlappung auf
die Edelstahl Gitter.
Optimale Trocknungstemperatur und Dörrzeit
Die größtmögliche Dichte an Mikronährstoffen in
Ihrem Dörrgut, wie Enzyme und Vitamine, erreichen
Sie durch eine Trocknungstemperatur von unter
42° C. Die daraus resultierende Trocknungszeit
ergibt sich durch verschiedene Faktoren
wie Feuchtigkeitsgehalt, Reife, Schnittdicke,
Umgebungstemperatur und Gesamtbefüllung des
Gerätes. Stellen Sie die Dörrzeit so lange ein, bis
die Lebensmittel vollständig getrocknet sind.
Als Faustregel können Sie folgenden Test
20
21
Ger
man
