20
romÂnĂ/
Moldovenească
–
Uscaţi bine toate piesele detaşabile.
–
Ştergeţi capacul aparatului de făcut iaurt (1), car-
casa (2) şi camera activă a aparatului cu un mate-
rial umezit, apoi ştergeţi până la uscare.
preGătireA pentru utiLizAre
Laptele
•
Pentru prepararea iaurtului şi a brânzei puteţi uti-
liza lapte «crud» (proaspăt), pasteurizat sau ste-
rilizat.
•
Iaurtul preparat din laptele «crud» (proaspăt) sau
sterilizat cu adăugarea laptelui praf iese mai dens
şi mai gras. Pentru a obţine un iaurt dens, dar mai
puţin gras utilizaţi lapte sterilizat cu păstrare înde-
lungată.
•
Puteţi utiliza lapte de vacă sau de capră pentru pre-
pararea brânzei/caşcavalului. În procesul de pre-
parare a brânzei se formează o cantitate mai mare
de zer, iar produsul final iese mai dens.
•
Laptele de fabricaţie diferită oferă şi rezultate dife-
rite. Încercaţi diferite mărci şi sorturi de lapte pentru
a obţine un produs care să corespundă cerinţelor
dumneavoastră.
pregătirea laptelui
•
Temperatura laptelui influenţează durata de pre-
parare a iaurtului/brânzei, temperatura optimă a
laptelui este de 40-43°С (laptele este fierbinte,
dar nu arde).
•
Temperatura laptelui nu trebuie să depăşească 40-
43°С, altfel lactobacteriile care participă la prepa-
rarea iaurtului/brânzei vor pieri.
•
Pentru a reduce timpul de preparare şi pentru a
îmbunătăţi calitatea produsului final încălziţi laptele
sterilizat până la 40-43°С.
•
Laptele «Crud» (proaspăt) şi pasteurizat trebuie
neapărat adus la fierbere, fierbeţi-l timp de câteva
minute, apoi răciţi-l până la 40-43°С.
•
Pelicula care s-a format după fierbere trebuie în-
depărtată.
Maiaua pentru iaurt
•
În calitate de maia puteţi utiliza un iaurt natural
gata preparat care conţine lactobacterii minim 100
ml. la 100 g.
•
Este preferabil ca grăsimea iaurtului utilizat în ca-
litate de maia să coincidă cu grăsimea laptelui. În
caz contrar zerul de lapte se poate separa ceea ce
va înrăutăţi calitatea şi consistenţa produsului final.
•
Mestecaţi bine iaurtul (100 g la 1 litru de lapte) cu
laptele pregătit şi turnaţi în borcane (7).
•
Puteţi utiliza maia specială care se comerciali-
zează în farmacii sau în magazinele de alimen-
taţie sănătoasă. Maiaua, de regulă, are un aspect
de amestec uscat. Dizolvaţi maiaua deshidratată
într-o cantitate mică de lapte, apoi amestecaţi cu
restul de lapte.
•
Iaurtul preparat de dumneavoastră îl puteţi utiliza
în calitate de maia pentru următoarea porţie. O
astfel de maia trebuie păstrată în frigider cel mult 7
zile. Maiaua preparată de dumneavoastră o puteţi
utiliza repetat până la 8 ori.
Maia pentru prepararea brânzei
•
Utilizaţi brânza proaspătă în calitate de maia (100 g
de brânză la 1 litru de lapte). Amestecaţi în preala-
bil brânza cu o cantitate mică de lapte, apoi adău-
gaţi laptele rămas şi amstecaţi bine. Omogenitatea
amestecului de lapte şi brânză influenţează calita-
tea produsului obţinut.
•
De asemenea puteţi adăuga 1 lingură de suc de
lămâie pentru a accelera procesul de separare a
zerului.
•
Maiaua preparată de dumneavoastră o puteţi uti-
liza repetat până la 5 ori. Maiaua preparată trebuie
păstrată în frigider cel mult 7 zile.
•
De asemenea pentru prepararea brânzei puteţi uti-
liza maiele speciale (renină, cheag etc.), care sunt
comercializate în farmacii şi magazinele de alimen-
taţie sănătoasă.
Vasele
Toate vasele pe care le utilizaţi în procesul de prepa-
rare trebuie să fie sterile. Capacele (6, 9), borcanele
(7), recipientele (8) şi jgheaburile (10), precum şi
castronul pentru fierberea laptelui, lingurile trebuie
stropite cu uncrop.
durata de preparare
–
Dacă utilizaţi lapte încălzit cu cantitatea necesară
de maia durata medie de preparare a iaurtului con-
stituie 6 ore.
–
Dacă utilizaţi lapte mai rece durata de preparare
creşte până la 8-10 ore.
–
Dacă aţi utilizat o cantitate insuficientă de maia du-
rata de preparare a iaurtului poate creşte până la
10-12 ore.
–
Durata medie de preparare a brânzei constituie 10-
14 ore. Dacă în calitate de maia utilizaţi brânză pre-
parată anterior în aparatul de făcut iaurt, timpul de
preparare se poate reduce până la 8-10 ore.
–
O temperatură prea joasă în încăpere poate mări
timpul necesar de preparare.
Remarcă
:
•
Puteţi seta durata de preparare între 1 şi 19 ore.
•
În procesul de preparare pe display (4) este vizua-
lizat timpul de preparare în ore.
–
Produsul preparat în aparatul de făcut iaurt trebuie
ţinut în frigider circa 2 ore.
termenul de păstrare
•
Termenul de păstrare a produselor lactete acide
preparate depinde de condiţiile de fermentare (ca-
litatea laptelui, gradul de curăţenie a vaselor utili-
zate etc.), condiţiile de păstrare şi de faptul ce fel
de lapte aţi utilizat.
•
Termenul mediu de păstrare a iaurtului şi a brânzei
preparate constituie cel mult 7 zile.
VT-2603.indd 20
13.08.2013 14:15:58
