Unold Gourmet 48856, Instructions For Use Manual

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champagner-Basilikum-sorbet
1 Bund Basilikum, 125 g Zucker, 250 ml tro-
ckener Weißwein, 125 ml Champagner oder
Sekt, Saft von 1 Zitrone, 1 Eiweiß
Gewaschene Basilikumblätter in 100 ml
Weißwein pürieren (mit dem ESGE-Zauberstab
®
)
und ½ Std. ziehen lassen. Zucker mit
restlichem Weißwein aufkochen. Basilikumwein
durch ein feines Sieb gießen, mit abgekühltem
Zuckersirup, Champagner, Zitronensaft, Eiweiß
in der Eismaschine zu Sorbet verarbeiten und
als Vorspeise oder Zwischengang servieren.
TIPP: Ohne Basilikum und mit etwas mehr
Zucker ein erfrischender Nachtisch.
Parfait
Die Grundlage für ein Parfait besteht aus Eigelb und Zucker, die im Wasserbad cremig aufgeschlagen
werden und mit weiteren Zutaten und Sahne zu einem cremigen Eis weiterverarbeitet werden.
Praliné-Parfait
75 g Zucker, 100 ml Wasser, 3 Eigelb, 1 P.
Vanillinzucker, 1–2 Msp. geriebene Orangen-
schale, 100 g Kuvertüre, 80 g Nougat, 2–3 EL
Kakaolikör oder Rum, 330 ml Sahne
Zucker mit Wasser aufkochen, abkühlen las-
sen. Eigelb mit Zuckerwasser, Vanillinzucker
und Orangenschale im Wasserbad cremig auf-
schlagen. Kuvertüre und Nougat im Wasserbad
schmelzen und mit der Eigelbmasse vermi-
schen, Likör oder Rum zufügen. Steif geschla-
gene Sahne unter die abgekühlte Masse heben
und in der Eismaschine zu cremigem Parfait
verarbeiten.
apfel-calvados-Parfait
400 g Apfel, 1 Zitrone, 3,5 EL Calvados, 1 Ei,
2 Eigelb, 100 g Zucker, 300 ml Sahne
Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden,
mit Zitronensaft mischen. 1 EL Apfelwürfel ab-
nehmen, den Rest mit 1-2 EL Wasser weich ko-
chen, pürieren. Eier und Zucker im Wasserbad
schaumig schlagen. Apfelpüree unterheben und
Masse abkühlen lassen. Sahne steifschlagen
und unterheben. In der Eismaschine zu cre-
migem Eis gefrieren. Kurz vor Ende der Gefrier-
zeit die Apfelwürfel und den Calvados zugeben.
Mit Cassis- oder Brombeersauce servieren.
Die Rezepte in dieser Bedienungsanleitung wurden von den Autoren und von der UNOLD AG sorgfältig
erwogen und geprüft, dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Eine Haftung der
Autoren bzw. der UNOLD AG und ihrer Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden
ist ausgeschlossen.