Unold 58746, Instructions For Use Manual, Page: 75 / 104

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TABLA DE TIEMPOS DE FRITURA
Productos para freir Temp. Min. ca.
Chorizo alemán
175 °C 3
Hamburguesas/albóndigas
175 °C 3-4
Costillas, empanadas
170 °C 5-6
Milanesas, sin empanar
175 °C 2-3
Milanesas, empanadas
170 °C 5
Cordon bleu
160 °C 8-10
Hígado, con harina
170 °C 2-3
Hígados de aves, empanados 170 °C 3
Muslos de pollo
170 °C 15
Milanesa de pollo,
empanada
170 °C 2-3
Perdices
175 °C 4
Pollo al horno, empanado
en 4 piezas
170 °C 17
Carne, aves
Productos para freir Temp. Min. ca.
Paté de carne o hígado,
tajadas gruesas
175 °C 2-3
Pescado
Productos para freir Temp. Min. ca.
Cangrejos
175 °C 1-2
Gambas enormes
175 °C 5
Filet de pescado, enharinado 175 °C 4
Filet de pescado, empanado 170 °C 6
Filet de pescado en masa
para hornear
170 °C 7
Palitos de pescado
160 °C 5-8
Platija, enharinada
175 °C 8-10
Carpa, pequeña, enhari-
nada, dividida en 4 partes
175 °C 8-10
Trucha, enharinada
170 °C 5
Trucha, empanada
170 °C 6
Filet de arenque
170 °C 3
en el piso, es decir, se produce hollín, que se
distribuye en la grasa de freir y hace que esta ya
no pueda utilizarse en poco tiempo. También en
ese caso aumenta la carga de acrilamida.
Las partículas que caen en el piso en el
principio de zona fría, no pueden quemarse a
causa de las bajas temperaturas. Se produce
mucho menos acrilamida y la grasa es más
durable. Otra ventaja del principio de zona
fría es el calentamiento más rápido de la grasa
de freir. Como el elemento de calefacción se
encuentra libre dentro de la grasa, el medidor de temperatura reacciona más rápido a un
cambio de la temperatura de la grasa, por ej.
al sumergir los productos a freir. En el caso de
freidoras tradicionales, la calefacción recién
vuelve a conectarse cuando el piso en el que
está incorporado el medidor se ha enfriado a
una temperatura más baja. En el principio de
zona fría, el medidor reacciona directamente a
la temperatura de la grasa, de manera que esta
no se enfría tanto. Este procedimiento ahorra
tiempo y energía y garantiza resultados exactos
de fritura.
Productos para freir Temp. Min. ca.
Zanahorias en tiras finas 170 °C 4-6
Puerro en anillos 170 °C 2-3
Anillos de cebolla,
enharinados
170 °C 3
Chauchas, precocidas
10 min.
170 °C 2
Champiñones, empanados 170 °C 3
Bruselas, empanadas 160 °C 4
Colinabo en tiras finas 170 °C 2-3
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