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Mango-Kokos-Eis
1 reife Mango, 1 Becher Naturjoghurt,
150
ml Kokosmilch, 2
EL Zucker,
2 EL Kokosraspeln
Mango schälen, Kern entfernen und
pürieren, mit den übrigen gekühlten
Zutaten in der Eismaschine zu Eis ver-
arbeiten.
SORBET
Sorbet können Sie aus fast allen Obstsorten oder Fruchtsäften herstellen, z. B.
aus Himbeeren, Aprikosen, Melonen, Kiwis usw. Sorbet muss während des
Gefrierens ständig gerührt werden, damit sich keine Eiskristalle bilden. Sorbets
müssen nicht süß sein und als Nachtisch serviert werden. Als Zwischengang
in einem Menü bietet sich z. B. ein Tomaten- oder Campari-Orangensorbet
an. Besonders köstlich ist es, wenn Sie eine Kugel Sorbet in einem Glas Sekt
servieren.
Grundrezept
500
ml pürierte Früchte/Fruchtsaft,
50-100 g Zucker (je nach Geschmack
und Obstsorte), 1-2 EL Eiweiß verrüh-
ren und in der Eismaschine zu Eis ver-
arbeiten.
Zum Verfeinern kann 1 EL Likör, Co-
gnac, Himbeergeist usw. zugegeben
werden.
Bei Verwendung von Dosenobst wie
z. B. Ananas muss in der Regel kein
Zucker mehr zugegeben werden.
Erdbeersorbet
300 g Erdbeeren, 1 TL Zitronensaft,
1 EL Eiweiß, 3 EL Zucker, 75 ml Ap-
felsaft
Zutaten pürieren und zu Sorbet verar-
beiten.
Campari-Orangen-Sorbet
500 ml Orangensaft, 100 ml Campa-
ri, 1-2 EL Eiweiß, Zucker nach Ge-
schmack
In der Eismaschine zu Sorbet verar-
beiten und als erfrischende Vorspeise
servieren.
Cassis-Sorbet
500 ml Püree aus schwarzen Johan-
nisbeeren, Saft 1 Zitrone, 50 g Zucker,
2 cl Crème de Cassis, 1 Eiweiß
Püree durch ein Sieb streichen, mit Zi-
tronensaft, Zucker und Likör mischen,
Eiweiß unterheben und zu Sorbet ver-
arbeiten.
Champagner-Basilikum-Sorbet
1 Bund Basilikum, 100 g Zucker,
200 ml trockener Weißwein, 100 ml
Champagner oder Sekt, Saft von 1 Zi-
trone, 1 Eiweiß
Gewaschene Basilikumblätter in
100 ml Weißwein pürieren (mit dem
ESGE-Zauberstab
®
) und ½ Std. ziehen
lassen. Zucker mit restlichem Weiß-
wein aufkochen. Basilikumwein durch
ein feines Sieb gießen, mit abgekühl-
tem Zuckersirup, Champagner, Zitro-
nensaft, Eiweiß in der Eismaschine zu
Sorbet verarbeiten und als Vorspeise
oder Zwischengang servieren.
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