65
8.
K fondue servírujte omáčky a dipy dle vaší
chuti.
Pokyny ke smažení v tuku
1.
K zahřívání tuku používejte výlučně nerezový
hrnec.
2.
Během zahřívání nezakrývejte hrnec poklicí,
když na něm leží ochrana proti vystříknutí.
Tato by se mohla přehřát.
3.
Používejte pouze nepřepalující se a chuťově
neutrální tuky. Tuk nesmí stříkat ani se z něj
nesmí kouřit.
4.
Tuk použijte maximálně 3-4 krát. Již
nepoužitelný tuk poznáte podle toho, že
pění, je cítit žlukle a zhoustne.
5.
Vždy vyměňte kompletně celý tuk. Nikdy
nesmíchávejte použitý a čerstvý tuk, anebo
různé druhy tuků.
6.
Používejte pouze libové, křehké maso.
Nakrájejte maso na rovnoměrné, ne příliš
velké kousky.
7.
Potraviny pro úpravu musí být pečlivě
osušeny, aby bylo zabráněno prskání při
ponoření do tuku.
8.
Tuk přechovávejte v uzavřené nádobě a v
chladu.
Fondue po burgundsku
Pro 4-6 osob
800 g libového hovězího masa (filé)
Marináda:
100 ml rostlinného oleje, 1 ČL celého černého
pepře, 1 ČL hořčičného semínka, na špičku nože
čili, 1 bobkový list, 2 cibule
1.000 ml kvalitního oleje
Rostlinný olej trochu zahřejte, přidejte koření a
nechte projít. Nakrájejte cibuli. Maso nakrájejte
na cca 2 cm velké kostičky a spolu s cibulí a
okořeněným olejem nechejte několik hodin
zakryté marinovat v lednici. Před přípravou
vyjměte maso z marinády a oklepejte z něj olej.
Olej pro fondue naplňte do hrnce, postavte na
varnou desku a v otevřeném hrnci zahřívejte
na nejvyšším stupni cca 20 minut, dokud
není dosaženo optimální teploty. Kousky masa
napichujte na vidličky a podle chuti osmažte v
horkém oleji. Osmažené maso osolte a opepřete
a servírujte s omáčkami/dipy pro fondue.
Fondue po čínsku
Pro 4-6 osob
Po 200 g hovězího filé, vykostěného vepřového,
kuřecího filé, drůbežích jater, telecích ledvin,
filé z mořského jazyka, humra (syrové, očištěné,
příp. zmrazené)
125 g skleněných nudlí, 125 g listového špen-
átu, 125 g celerové nati, 125 g mrkve
1.000 ml slepičího vývaru, 2 PL suchého sherry
nebo bílého vína, 2 vejce
Maso, očištěné vnitřnosti a rybu nakrájejte na
tenké plátky. Kraby nechte roztopit. Nudle
namočte na 10 min. v horké vodě. Špenát
umyjte a odstraňte tuhé řapíky. Očistěte mrkev
a celer a nakrájejte na plátky. Přísady dejte
do oddělených nádob. Slepičí vývar se sherry
zahřejte na desce na nejvyšší stupeň. Maso,
rybu, vnitřnosti a zeleninu napíchněte na
vidličky a nechte povařit ve vývaru. V případě
potřeby průběžně dolévejte vývar. K tomu
servírujte omáčky k fondue, např. kari omáčku,
koktejlovou omáčku nebo sladkokyselé omáčky.
Na závěr přidáme do vývaru změklé nudle,
zbylou zeleninu, zakvedlané vejce a servírujte v
polévkových miskách.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
