73
FONDUE NA TŁUSZCZU LUB SOSIE MIĘSNYM
1.
Ustaw regulator temperatury na najwyższy
stopień.
2.
Podgrzej tłuszcz lub sos przez ok. 20 minut,
do osiągnięcia żądanej temperatury.
3.
Sos nie powinien kipieć tylko lekko wrzeć. W
razie konieczności zmniejszyć temperaturę.
4.
Piecz kawałki mięsa przez 1,5 - 3 minuty
przy użyciu tłuszczu i 3-4 minuty przy
użyciu sosu.
5.
Przy użyciu sosu można upiec również rybę
z dużą ilością mięsa, krewetki, wantany lub
warzywa.
6.
Szczególnie smaczne są przygotowane na
tłuszczu pierogi dim-sum lub chrupiące
mięsa w cieście.
7. Podawaj sosy fondue i dipsy wg smaku.
Można je przygotować bardzo szybko za
pomocą mieszalnika.
Wskazówki do gotowania na tłuszczu
1.
Do rozgrzania oleju używać tylko garnka
stalowego.
2.
Nie przykrywaj garnka pokrywką w trakcie
rozgrzewania, jeżeli garnek przykryty jest
ochroną przed pryskaniem. Może się on
wtedy przegrzać.
3.
Używaj tylko tłuszczu odpornego na
temperaturę i neutralnego w smaku. Tłuszcz
nie może pryskać ani dymić.
4.
Używaj tłuszczu maksymalnie 3-4 razy.
Zużyty olej rozpoznasz po tym, że się pieni,
ma zjełczały zapach i jest zawiesisty.
5.
Wymieniaj zawsze tylko całość tłuszczu. Nie
mieszaj zużytego i świeżego tłuszczu.
6.
Nie mieszaj różnych rodzajów tłuszczu.
7.
Używaj tylko chudego, kruchego mięsa.
Potnij mięso w równe, nie za duże kawałki.
8.
Zamrożone składniki muszą być wcześniej
rozmrożone.
9.
Składniki muszą być kompletnie wysuszone,
aby zapobiec pryskaniu przy zanurzaniu w
tłuszczu.
10.
Przechowuj tłuszcz do następnego użycia
schłodzony w zamkniętym pojemniku.
Fondue Bourguignonne
dla 4-6 osób
800g chudej wołowiny (bez kości)
Marynata:
100ml oleju roślinnego, 1 łyżeczka ziarenek
czarnego pieprzu, 1 łyżeczka ziarenek gorczycy,
1 raz na końcówce noża płatków chili, 1 liść
laurowy, 2 cebule, 800ml oleju odpornego na
temperaturę
Podgrzać olej roślinny, dodać przyprawy i
zostawić aby przesiąkły. Poszatkować cebulę.
Mięso pociąć w 2cm kostki i przykryte w lodówce
marynować w cebuli i oleju z przyprawami przez
kilka godzin. Przed przygotowaniem mięso
wyjąć z marynaty i do sucha odsączyć. Napełnić
garnek olejem fondue, postawić na płycie i
podgrzewać w otwartym garnku przez ok. 20
minut w maksymalnie ustawionej temperaturze,
aż uzyska się optymalną temperaturę. Kawałki
mięsa nabić na widelec do fondue i upiec wg
smaku na gorącym tłuszczu. Upieczone mięso
posolić i popieprzyć i podawać z sosem/dip
fondue, np. w klasycznym sosie koktajlowym.
Chińskie fondue
dla 4-6 osób
Weź po 200g wołowiny bez kości, filetów
wieprzowych, drobiowych, wątróbek drobiowych,
nereczek cielęcych, języków morskich, krabów
lub homarów (surowe, wyczyszczone, ew.
zamrożone)
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
