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Fette. Das Fett darf weder sprit-
zen noch qualmen.
11. Verwenden Sie das Fett maxi-
mal 3 bis 4 mal. Verbrauchtes
Fett erkennen Sie daran, dass es
schäumt, ranzig riecht und dick-
flüssig wird.
12. Wechseln Sie immer das ganze
Fett aus. Mischen Sie kein ver-
brauchtes und frisches Fett.
13. Mischen Sie nie unterschiedliche
Fettsorten.
14. Verwenden Sie nur mageres, zar-
tes Fleisch. Schneiden Sie das
Fleisch in gleichmäßige, nicht zu
große Stücke.
15. Tiefgefrorenes Gargut muss zuvor
aufgetaut werden.
16. Das Gargut muss sorgfältig abge-
trocknet werden, um Spritzer
beim Eintauchen ins Fett weitge-
hend zu vermeiden.
17. Bewahren Sie das Fett bis zur
nächsten Benutzung in einem
verschlossenen Behälter kühl auf.
Fondue Bourguignonne
Für 4-6 Personen
800 g mageres Rindfleisch (Filet)
Marinade:
100
ml Pflanzenöl, 1
TL schwarze
Pfefferkörner, 1 TL Senfkörner, 1 Mes-
serspitze Chiliflocken, 1 Lorbeerblatt,
2 Zwiebeln, 1.000 ml hitzebestän-
diges Öl
Das Pflanzenöl etwas erwärmen, die
Gewürze zufügen und durchziehen las-
sen. Zwiebeln hacken. Das Fleisch in
ca. 2 cm große Würfel schneiden und
mit dem Gewürzöl und den Zwiebeln
einige Stunden zugedeckt im Kühl-
schrank marinieren. Vor der Zuberei-
tung das Fleisch aus der Marinade
nehmen und trocken tupfen. Das Fon-
dueöl in den Topf füllen, auf die Platte
stellen und im offenen Topf auf höchs-
ter Stufe ca. 20 Minuten erhitzen, bis
die optimale Temperatur erreicht ist.
Fleischstückchen auf die Fonduega-
bel spießen und nach Geschmack im
heißen Öl garen. Das gegarte Fleisch
salzen und pfeffern und mit Fondue-
saucen/Dips servieren, z. B. einer klas-
sischen Cocktailsauce.
Fondue Chinoise
Für 4-6 Personen
Je 200
g Rinderfilet, Schweinefi-
let, Hähnchenfilet, Geflügelleber,
Kalbsnieren, Seezungenfilet, Hum-
merkrabben (roh, geputzt, evtl. TK),
125 g Glasnudeln, 125 g Blattspinat,
125 g Staudensellerie, 125 g Möhren,
1.000 ml Hühnerbrühe, 2 EL trocken-
er Sherry oder Weißwein, 2 Eier
Fleisch, geputzte Innereien und Fisch
in dünne Scheiben schneiden. Krab-
ben ggf. auftauen lassen. Glasnudeln
ca. 10 Minuten in warmem Wasser
einweichen. Spinat waschen, harte
Stiele entfernen. Möhren und Sellerie
putzen und in Scheiben schneiden.
Eier verquirlen. Zutaten in getrennten
Schüsseln anrichten. Hühnerbrühe mit
Sherry auf höchster Stufe auf der Plat-
te erhitzen. Sobald die Brühe heiß ist,
auf mittlere Stufe zurückschalten, so
dass die Brühe nur noch leicht siedet.
Fleisch, Fisch, Innereien und Gemüse
auf die Fonduegabeln spießen und in
der Brühe garen. Bei Bedarf zwischen-
durch etwas Brühe nachfüllen.
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