VENTILATION
UN PASSAGE EST EXIGÉ: Les codes locaux règnent.
Ce sont l’”autorité ayant la juridiction” comme indiqué
par le National Fire Protection Association, Inc. dans le
NFPA 96-Latest Edition. Pour davantage d’information
de ventilation voir ci-dessous.
Un capot de ventilation est exigé pour enlever la
chaleur et des odeurs de cuisine. Pour des fours de
gaz, un capot de ventilation est également exigé pour
enlever les produits de la combustion. Le capot et
l’installation de la HVAC doivent rencontrer des codes
locaux pour gagner l’approbation par l’autorité ayant la
juridiction. Les conditions peuvent changer dans tout
le pays selon l’endroit par la ville, le comté, et l’état.
Obtenez l’information de l’autorité ayant la juridiction
pour déterminer les conditions pour votre installation.
Obtenez les copies de l’information et de revue
des codes ou des documents qui seront employés
pour inspecter et approuver votre installation. Votre
fournisseur de capot de ventilation et entrepreneur
de la HVAC devraient être contactés pour fournir des
conseils. Un capot correctement machiné et installé
de ventilation et le système de la HVAC expédieront
l’approbation et réduiront des coûts d’entretien de
four. La ventilation appropriée est la responsabilité
du propriétaire du four.
Le capot de ventilation doit fonctionner en harmonie
avec le système de HVAC de bâtiment. Il exige
typiquement l’échappement entre 750 et 2500 CFM.
(l’efficacité de diverses conceptions de capot le rend
nécessaire d’indiquer un éventail si du ventilateur
CFM.) De l’air de maquillage doit par être fourni une
conception de capot ou le système de HVAC pour
éviter un état négatif de pression. Ceci changera avec
des capots de divers fabricants.
ATTENTION
Empêchez le flux d’air par le tunnel à cuire.
De l’air ne doit pas être dirigé sur le four avant
ou arrière ou vers le côté du secteur à cuire.
Le schéma suivant montre une installation typique et
est prévu pour être une directive. Ce n’est pas des
spécifications rigides. Les dimensions de capot et le
positionnement au-dessus du four changeront avec
le fabricant de capot.
ESSAI DE BOUGIE DE FUMÉE
Afin de vérifier la fonction appropriée de votre système
de ventilation, un essai de bougie de fumée devrait être
fait. Si examinant un système multiple de four, cet essai
devrait être fait sur le four inférieur. L’accouplement de
convoyeur devrait être débranché et la température
de four doit être réglée et fonctionnante à un minimum
de 480°F (249°C).
Méthode D’essai:
1. Gants anti-caloriques d’usage pour empêcher des
brûlures.
2. Mettez la bougie de fumée dans un 8"x8"x2" moule
à gâteaux.
3. Passez la bougie dans le tunnel de convoyeur ou
la porte de four. (Employez la bougie de fumée
Star 2W-Z5668.)
4. Allumez le fusible de la bougie de fumée et centrez
immédiatement la casserole dans la cavité de four
sur la bande de conveyeur (maintenant la porte
de four fermée).
5. Observez le modèle de fumée sortir de toutes
les ouvertures de four et de la collection de cette
fumée par le système de ventilation.
6. Toute la fumée du four doit être capturée par le
système de ventilation.
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