TurMix A31150, User Manual

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Origine: Cosa bolle in pentola?, © 2011 Materiale didattico dei Grigioni
Maionese
Per fare in modo che la maionese non coaguli è bene avere tutti gli
ingredienti a temperatura ambiente.
Non usare olio di oliva che rende altrimenti la maionese amara.
Aggiungere albume montato a neve oppure 2 – 3 C di ricotta o di
yogurt.
Se una maionese «impazzisce» si può correggere iniziando con un
altro tuorlo, aggiungendovi goccia a goccia e rimestando adagio
adagio, la maionese «impazzita».
Mettere al fresco e consumare subito salse o pietanze a base di
maionese.
È opportuno prepare la maionese sempre fresca e mai per scorta.
Se si prepare la maionese con il frullatore, si può usare l’uovo intero
e si può aggiungere l’olio sempre filante.
consiglio
Sbattere bene in una ciotola.
1 tuorlo fresco
poco sale,
pepe, senape
Aggiungere goccia a goccia rimestando in continuazione, quando la
maionese indurisce. Aggiungere l’olio filante.
1 – 1
1
⁄
2
dl olio
Aggiungere quando la maionese è omogenea. Insaporire.
1
⁄
2
– 1
c
succo di li-
mone oppure aceto
Ricetta per fruste a doppio filo