TurMix A31150, User Manual

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Mayonnaise
Les ingrédients doivent être à température ambiante pour empêcher
la mayonnaise de trancher.
Ne pas utliliser de l’huile d’olive, la mayonnaise aurait un goût amer.
Incorporer le blanc d’œuf battu en neige ou 1 – 2 cs de séré.
Si la mayonnaise tranche, mettre un jaune d’œuf dans une terrine
et ajouter peu à peu la mayonnaise tranchée en fouettant.
Utiliser rapidement les sauces et mets à base de mayonnaise.
Ne pas préparer trop de mayonnaise à l’avance.
La mayonnaise peut se faire à l’aide d’un mixeur, utiliser l’œuf
entier et ajouter l’huile plus rapidement.
tuyaux
Mélanger dans une petite terrine.
1 jaune d’œuf frais
sel, poivre,
moutarde
Verser goutte à goutte en fouettant énergiquement. Lorsque la
mayonnaise épaissit, verser l’huile en filet.
1 – 1
1
⁄
2
dl huile
Ajouter, vérifier l’assaisonnement. Mettre immédiatement au frais.
1
⁄
2
– 1
cc
jus de
citron ou vinaigre
Source: Croqu’menus, © 2008 Schulverlag plus
Recette pour fouets à fils doubles