6. Pour éviter de trop tasser le boeuf haché, il faut le manipuler légèrement.
Un boeuf haché de bonne qualité est facile à former en pâtés ou
boulettes. La viande peut être assaisonnée avant d'être hachée
(saupoudrer les morceaux de boeuf), après avoir été hachée ou durant
la cuisson.
7. Ne pas écraser les boulettes de boeuf dans le poêlon avec une spatule:
les jus nutritifs de la viande seront perdus.
8. Pour la cuisson de boeuf extra maigre, un peu de gras ou de liquide,
comme du suif, des oeufs ou du lait évaporé, rehaussera la saveur et
rendra la viande plus juteuse et plus tendre. Proportions: 2 oeufs,
4 c. à table (60 ml) de lait évaporé ou de suif haché pour chaque livre
de boeuf haché.
9. Pour faire un Chili, utiliser la matrice à gros trous pour hacher la viande.
La saveur et la texture du Chili, des préparations à base de hamburger et
des soupes, seront rehaussées si le boeuf est haché grossièrement.
FAIRE DES SAUCISSES
Assembler pour Faire des Saucisses
1. Pour faire des saucisses en chaînon, il faut des boyaux, naturels ou
synthétiques, qui peuvent êtres achetés d'un boucher du quartier.
Si les boyaux sont secs, il faut les faire tremper brièvement dans un
mélange de 2 tasses (500 ml) d'eau et d'une c. à table (15 ml) de vinaigre.
2. La viande doit être hachée et assaisonnée avant de faire les saucisses.
(Voir la Section « Comment Hacher »)
3. Installer la vis d'entraînement dans la douille. (Ill. 1)
4. Placer le séparateur sur la vis d'entraînement. Placer l'accessoire
à saucisses dans le collier-écrou et visser le collier-écrou sur la douille.
5. Placer la douille assemblée sur l'appareil en l'inclinant légèrement vers
soi. Tourner lentement la douille jusqu'à ce que le déclic se produise.
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(Ill. 1)
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