Tableau des temps de cuisson au four
Nature des aliments
N° guide
Température
four °C
Durée minutes
ALIMENTS
Rôti à cuisson longue
Rôti à cuisson brève
Volatiles (pintade, canard, etc.)
Volaille
Gibier
Poisson
2
2
1
2
1
1
220-
230
225-
230
210-
230
225-
230
200-225
180-200
selon quant.
50-60
150-180
50-60
selon quant.
20-25
PATISSERIE
Gâteau de Noel
Plum-cake
Tarte à l’orange
Savoyards
Brioches
Pâte feuilletée
Génoise
Meringues
Pâte à beignets
Tartes aux fruits (pâte brisée)
Tartes aux fruits (pâte levée)
1
1
1
2
2
2
2
1
2
2
2
160-200
170-180
170-180
200
215-230
215
200-215
140
215-230
230
230
60-70
90-100
80-100
40-45
35-40
30-40
30-35
60-80
30
30-35
20-30
Tableau des temps de cuisson au gril
Nature des aliments
Quantité
Kg
N° guide
Temp.
four °C
Temps de
préchauffage
en min.
Durée
en min.
Côtelettes de veau
Côtes d’agneau
Foie
Paupiettes de viande hachée
Cœur de veau
Rôti ficelé
Demi-poulet
Filet de poisson
Tomates farcies
1
“
“
“
“
“
-
-
-
3-4
“
“
“
“
“
“
“
“
2
4
0
“
“
“
“
“
“
“
“
5
“
“
“
“
“
“
“
“
8-10
12-15
10-12
12-15
12-15
20-25
20-25
12-15
10-12
4
3
2
1
4
3
2
1
INSTRUCTIONS D’UTILISATION
9 - FRANÇAIS