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SJB 18 A1
Joghurtkulturen (Milchsäurebakterien)
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Lebende Joghurtkulturen sind in gekauftem Naturjoghurt, selbstgemachtem
Joghurt oder in Joghurtpulver enthalten .
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Joghurtpulver können Sie in gut sortierten Supermärkten oder Reformhäusern
kaufen .
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Achten Sie bei gekauftem Joghurt darauf, dass dieser nicht pasteurisiert ist
und das der auf dem Joghurtdeckel angegebene Fettgehalt mit dem der
verwendeten Milch identisch ist, sonst wird der Joghurt nicht fest und auf der
Oberfläche setzt sich Wasser ab .
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Man kann auch selbst gemachten Joghurt zur Zubereitung weiterer Joghurt-
portionen verwenden . Der daraus produzierte Joghurt wird aber von mal
zu mal dünner . Wenn er Ihnen zu dünn wird, benutzen Sie wieder frische
Joghurtkulturen .
Milch vorbereiten
Wenn Sie Rohmilch oder frische Milch vom Bauern verwenden möchten, sollten
Sie diese vorher erhitzen, um andere in der Milch vorhandene Bakterien un-
schädlich zu machen . Diese können den Joghurt verderben:
1) Erhitzen Sie die Milch bis kurz vor dem Siedepunkt .
2) Nehmen Sie die Milch, bevor sie anfängt zu kochen, vom Herd . Die Milch
darf nicht kochen, da sonst der Joghurt an Geschmack verliert und nicht fest
wird .
3) Lassen Sie die Milch auf unter 45 °C abkühlen, bevor Sie die Joghurtkultu-
ren hinzufügen .
HINWEIS
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Um die genaue Temperatur zu bestimmen, benötigen Sie ein Thermometer .
Wenn Sie kein Thermometer zur Hand haben, orientieren Sie sich daran,
dass die Milch leicht wärmer als „handwarm“ sein sollte .
Joghurt herstellen
Joghurt kann mit kalter oder erwärmter Milch zubereitet werden . In erwärmter
Milch können sich die Joghurtkulturen schneller vermehren . Die Milch sollte je-
doch nicht über 45 °C warm sein, da sonst die Joghurtkulturen zerstört werden .
Rohmilch oder frische Milch vom Bauern bereiten Sie bitte, wie im Kapitel „Milch
vorbereiten“ beschrieben, vor .
1) Vermischen Sie das Joghurtpulver nach Packungsangabe oder ca . 5 Tee-
löffel Joghurt mit lebenden Joghurtkulturen und 1 Liter Milch . Benutzen Sie
dafür am besten einen Handmixer .
2) Füllen Sie die Mischung in die gereinigten Joghurtgläser
4
.
3) Verschließen Sie die Joghurtgläser
4
mit den dazugehörigen Deckeln .
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