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10. Malaxer les ingrédients jusqu'à obtenir
un mélange homogène.
11. Remplir les bocaux avec cette prépara-
tion puis visser les couvercles.
12. Stériliser à 100 °C pendant env.
160min.
REMARQUE :
la durée de conservation est
d'env. 1 an.
7.2
Pâte à tartiner fraise-
kiwi
Ingrédients :
•
1,5 kg de fraises fraîches
•
500 g de kiwis murs
•
1 kg de sucre gélifiant
sans cuisson
Préparation :
1. Laver soigneusement les fraises.
2. Bien égoutter les fraises.
3. Nettoyer les fraises : Retirer les queues,
les feuilles et les endroits abimés.
4. Éplucher les kiwis et les couper en pe-
tits morceaux.
5. Mettre les fruits dans un bol.
6. Ajouter le sucre gélifiant.
7. Avec le pied mixeur, mixer jusqu'à ob-
tenir la consistance de la purée.
8. Remplir les bocaux avec cette prépara-
tion puis visser soigneusement les cou-
vercles.
9. Stériliser à 80 °C pendant env. 25 min.
REMARQUE :
pour ce type de préparation
délicate, vous devez utiliser du sucre géli-
fiant qui gélifie aussi sans cuisson. Utiliser
un sucre gélifiant conventionnel (proportion
2:1) est une alternative plus économique.
Mais la pâte à tartiner ainsi préparée est un
peu plus liquide.
7.3
Ketchup aux courgettes
Ingrédients :
•
3 kg de courgettes
•
1 kg d'oignons
•
env. 3 cs de sel
•
500 g de sucre
•
1 litre de vinaigre doux aux herbes
•
2 cs de poudre de paprika
•
3 cs de curry
•
3 cs de moutarde forte
•
1-2 cs de poivre de Cayenne
•
2 tubes de concentré de tomates
Préparation :
1. Râper finement les courgettes.
2. Couper les oignons en petits dés.
3. Mettre les courgettes, les oignons et le
sel dans un bol.
4. Laisser macérer pendant env. 24 h
dans un endroit frais et sec.
5. Vider l'eau, presser légèrement la pré-
paration, le cas échéant.
6. Mettre tous les ingrédients dans une
marmite et chauffer avec précaution
(risque d'attacher).
7. Laisser mijoter pendant env. 30min. Re-
muer constamment pendant ce temps car
la préparation attache facilement au
fond.
8. Mixer la préparation en purée.
9. Verser la préparation dans des bocaux
puis visser les couvercles.
10. Stériliser à 100 °C pendant env. 1 h.
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