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Conseils d'utilisation
Tartes et Patisserie
Quels moules utiliser?
Utiliser de préférence des moules métalliques
Les tablaux d'utilisation vous indiquent:
❏
Pour éviter, sans la mesure du possible,
condensations et égouttures d’eau, il est
recommandé de procéder à un préchauffement
avant l’introduction d’aliments, ceci concernant
surtout les aliments contenant de grandes
quantités d’eau à l’origine.
❏
Que la température et le temps de cuisson
dépendent de la quantité de pâte. Les tableaux
vous indiquent parfois des marges de
température.
❏
Tenez d’abord compte de la valeur minimale.
Prolongez la cuisson si nécessaire. Pour obtenir
un gâteau doré uniformément, sélectionnez une
température inférieure.
Type de
Hauteur
Temper.
Fonction
Duree
cuisson
0
C
minutes
(Tropézienne)
2 9,5
Brioche du Gitan.
2
200
12
Préchauffage
Biscuits au chocolate
2
200
15- 20
Biscuits dorés
2
200
15- 20
Biscuit à fourrer
2
170-180
40
Diamètre 26-28 cm. Sans préchauffage.
Flan.
1 170
35
Bain Marie. Préchauffer l’eau pour qu’elle soit
très chaude
Fromage blanc et abricots
1
200
65
Diamètre 28 cm
Gateau marbré
1
175- 180
60
Moule noir ondulé
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