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Tabelle Garen im Backofen
HAUPTGERICHTE BEISPIELE FUNKTION TEMPERATUR
UNTERLAGE
Gemüsekuchen und Pasteten
(Mürbeteig oder Blätterteig)
Quiche, Lauchtorte usw.
Kuchen
220 °C
Form auf Backblech
Gefüllte Pizza mit Hefeteig
(auch tiefgefroren)
Pizza, Fladen
Brioche
220 °C
a/ Backblech
Pizza (anderer Teig)
Kuchen
220 °C
Form auf Backblech
Plum-Cake (gesalzen)
Plum-Cake mit Oliven, Thunfisch usw.
Kuchen
(oder Heißluft)
160 °C
Form auf Backblech
Pikante Kuchen
Pikante Kuchen mit Käse, Lachspasteten usw.
Kuchen
(oder Heißluft)
200 °C
a/ Backblech
Terrinen
Fisch-, Fleisch-, Gemüseterrinen usw.
Ober-Unterhitze
160 °C
Terrinenform auf Backblech (
Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Gerichte in kleinen Formen
Geflügelleberpastete, Lachspüree usw.
Ober-Unterhitze
160 °C
Formen auf Backblech
(Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Soufflé
Aufläufe mit Käse, Gemüse, Fisch usw.
Heißluft
200 °C
Form auf Backblech
VO
RS
PE
IS
EN
Gratin
Gratinierte Meeresfrüchte, Toast usw.
Grill
250 °C
auf Backofenrost
oder Gefäß auf Backofenrost
Überbackenes (allg.)
Kartoffelgratin, Lasagne usw.
Gratin
(oder Braten)
200-210 °C
Gefäß a/Backblech
Gefülltes Gemüse
Kartoffeln, Tomateb, Zucchini, Wirsing usw.
Heißluft
200 °C
Backblech oder Backform auf
Backblech
Geschmortes Gemüse in der
Casserolle (mit Deckel)
Möhren, Weißwurzel, Kopfsalat usw.
Ober-Unterhitze
200 °C
Casserolle auf Backblech
Flan
Pilzflan, Gemüsefrikadellen usw.
Ober-Unterhitze
160 °C
Formen auf Backblech
(Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Terrinen Gemüse-Terrinen
Ober-Unterhitze
160
°C
Formen auf Backblech
(Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Soufflé
Spargel-, Tomatensoufflé usw.
Heißluft
200 °C
Form auf Backblech
Pasteten
Gemüsepasteten usw.
Heißluft
200 °C
a/ Backblech
Fisch in Alufolie
Trüffel usw.
Heißluft
200 °C
Alufolie auf Backblech
G
E
MÜ
SE/
R
EI
SG
ER
ICHT
E
Reis
Reis Pilaf
Ober-Unterhitze
180 °C
Gefäß auf Backblech
HAUPTGERICHTE
BEISPIELE FUNKTION
TEMPERATUR UNTERLAGE
Geflügelbraten Huhn,
Hähnchen, Ente, Kapaun Braten
210
°C
Geflügel
a/Backofenrost
Geflügel a/Spieß
Huhn, Hähnchen Drehspieß
250
°C Drehspießhalterung
Braten
Schweine-, Kalbs-, Putenbraten, Rostbeef,
Lammkeule, gefüllte Kalbsbrust usw.
Braten 210
°C
Feisch
auf
Backofenrost
Geschmortes Fleisch am Stück
Geschmorte Lammkeule (ganz), großer Kapaun oder
Truthahn usw.
Heißluft
180 °C (nach einem
Drittel der Bratzeit
auf 160°C
herunterschalten)
Fleisch a/Backblech in
regelmäßigen Abständen mit
Bratensaft begießen
Fleisch Sauté in Casserolle und
traditionelle Gerichte
Rindsschmorbraten, Kaninchen, Kalbsgoulasch
„Marengo“, Lammfleisch mit Kartoffeln, Huhn mit
Paprikaschoten usw.
Ober-Unterhitze
190 °C
Casserolle auf Backblech
Gegrilltes
Steak, Kotelett, Bratwurst, Spießchen,
Hühnerschenkel usw.
Grill 250
°C
auf Backofenrost
(Einschubhöhe je nach Größe)
Fleisch im Teigmantel
Rindfleischfilet „Wellington“, Keule im Teigmantel
usw.
Heißluft 200
°C
Auf dem Backblech (bei großen
Stücken die Temperatur auf
160°C herunterschalten, wenn
der Teigmantel gar ist)
FLE
IS
C
H
Fleisch im Salzteig-Mantel
Geflügel in Salzteig usw.
Heißluft
240 °C
Fleisch auf Backblech oder
Behältnis auf Backblech
Gegrillter Fisch und Spießchen
Seebarsch, Makrele, Sardinen, Seebarbe, Thunfisch
usw.
Grill 250
°C
auf Backofenrost
(Einschubhöhe je nach Größe)
Ganze Fische (gefüllt)
Goldbrasse, Karpfen usw.
Heißluft
200 °C
a/ Backblech
Fischfilet (mit Zusatz von Wein
oder anderen Flüssigkeiten)
Lachs, Drachenkopf, Kabeljau, Seebarsch usw.
Ober-Unterhitze
200 °C
a/ Backblech
Fisch in Alufolie
Seezunge, Limande, Jakobsmuscheln usw.
Heißluft
200 °C
a/ Backblech
Fisch im Teigmantel (Blätterteig
oder Mürbeteig)Pasteten
(Blätterteig oder Mürbeteig)
Lachs, Spießchen usw.
Heißluft
200 °C
a/ Backblech
Überbackener Fisch
Gratinierter Kabeljau usw.
Gratin (oder Braten)
(Grill zum Bräunen)
200-210 °C
260 °C
Gefäß auf Backblech (oder
Backofenrost zum Bräunen mit
Grill)
Soufflé
Muscheln usw.
Heißluft
200 °C
Form auf Backblech
FIS
C
H
Fisch im Salzteig-Mantel
Kabeljau, Karpfen usw.
Heißluft
240 °C
Fisch auf Backblech oder Gefäß
auf Backblech