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FR
Tableau de cuisson au four
PLATS EXEMPLES
FONCTION
TEMPERATURE
SUPPORTS
Biscuits (sans levure)
génoise, biscuits à la cuiller, biscuits roulés, Brownies,
desserts (ou
multiniveaux)
200 °C
moule sur lèchefrit
Plum-cake et 4/4 (avec levure
chimique)
plum-cake aux fruits, marbrés, 4/4, etc.
desserts (ou
multiniveaux)
160 °C
moule sur lèchefrite
Tartes aux fruits (pâte brisée ou
pâte feuilletée, avec ou sans flan)
tartes aux pommes, mirabelles, poires, etc.
Tartes
220 °C
moule sur lèchefrite
Tartes au fromage blanc
Tartes
200 °C
moule sur lèchefrite
Tartes à pâte levée
tartes au sucre, tartes aux fruits à pâte brioche
Brioches
180 °C
moule sur lèchefrite
Cuissons de bases (pour tartes
(pâte sablée)
tartes aux fruits frais (fraises, framboises, etc.)
Tartes
180 °C
moule sur lèchefrite (haricots secs
sur pâte)
Terrines (pâte feuilletée et pâte
brisée )
Terrines aux poires, etc.
Tartes
220 °C
moule sur lèchefrite
Choux
profiteroles, petits choux, choux, Paris Brest, Saint
honoré, etc.
desserts (ou
multiniveaux)
190 °C
sur lèchefrite
Pâte feuilletée
chaussons aux pommes, gâteaux rustiques, terrines,
etc.
desserts (ou
multiniveaux)
200 °C
sur lèchefrite
Petites pâtisseries (levure de
boulanger)
croissants, tartes au sucre, brioches vides, petits
savarins, etc.
Brioches
180 °C
sur lèchefrite
PATISSERIES
Grandes pâtisseries (levure de
boulanger)
kougloff, brioches panettone, pain sucré,...
Brioches
160 °C
sur lèchefrite ou moule sur
lèchefrite
Pâte à biscuits
biscuits en cassette papier, biscuits à la cuiller, etc.
desserts (ou
multiniveaux)
180 °C
sur lèchefrite
Pâte sablée
sablés, biscuits spritz, biscuits secs, etc.
desserts (ou
multiniveaux)
200 °C
sur lèchefrite
Pâte feuilletée
diverses pâtisseries feuilletées, etc.
desserts (ou
multiniveaux)
200 °C
sur lèchefrite
Macarons, boules à la noix de coco
macarons à la noix de coco ou aux amandes
desserts (ou
multiniveaux)
180 °C
sur lèchefrite
Pâte levée
mini-brioche, mini-croissant, etc.
Brioches
180 °C
sur lèchefrite
Meringues blanches
meringues blanches (ou
multiniveaux)
70 °C
sur lèchefrite
PETITS FOURS
Meringues ambrées
meringues ambrées (ou
multiniveaux)
110 °C
sur lèchefrite
Pudding
pudding à base de pain ou pâte à brioche, pudding au riz
desserts (ou
multiniveaux)
190 °C
moule sur lèchefrite
Crèmes et flancs sucrés de
semoule
crème au caramel, crème brûlée, flan au chocolat, etc.
desserts (ou
multiniveaux)
160 °C
Moules ou ramequins sur lèchefrite
(bain-marie sur lèchefrite)
Desserts au riz
riz condé, riz impératrice, etc.
desserts (ou
multiniveaux)
180 °C
moule sur lèchefrite
ENTREM
ETS
Soufflé
soufflé à la liqueur, soufflé aux fruits, etc.
desserts (ou
multiniveaux)
200 °C
moule sur lèchefrite
Fruits farcis ou en papillote
pommes au four, etc.
Multiniveaux
200 °C
moule ou papillote sur lèchefrite
FRUITS
Gratin de fruits (avec sabayon)
gratin de fruits frais
Gril
250 °C
plat sur grille
PLATS EXEMPLES
FONCTION
TEMPERATURE
SUPPORTS
Yaourt
Tradition
50 °C
ramequin sur lèchefrite
Aliments secs
champignons, fines herbes, fruits ou
légumes en tranches, etc.
Multiniveaux
60 °C
sur grille
Stérilisation
Pots de fruits au sirop,e tc.
stérilisation
(ou multiniveaux)
130 °C
pots sur lèchefrite
Réchauffage des plats
plats précuits (chez soi ou industriels)
Réchauffage des plats
(ou multiniveaux)
140 °C
plat sur lèchefrite
DIV
E
RS
Pain maison
Multiniveaux
250 °C pendant 10
minutes
210 °C jusqu’à fin
cuisson
sur lèchefrite