7
• Sørge for, at varer, der dufter stærkt, er pakket godt ind og
anbragt adskilt fra f.eks. smør, mælk og fløde, der let påvir-
kes af stærke dufte.
• Lade varmt mad køle ned, inden det sættes i køleskabet.
Mejerivarer og æg
• De fleste emballerede mejerivarer har påtrykt udløbsdato,
og de bør opbevares i køleskab og bruges inden udløbsda-
toen.
• Smør tager let afsmag af stærkt duftende varer, så det er
bedst at lægge det i lufttætte bøtter.
• Æg kan opbevares i køleskabe.
Rødt kød
• Friskt rødt kød bør lægges på en tallerken og dækkes løst til
med vokspapir, plast- eller aluminiumsfolie.
• Tillavet og rådt kød bør opbevares på tallerkener hver for
sig, så saften fra det rå kød ikke kan komme i berøring med
det tilberedte kød.
Fjerkræ
• Frisk helt fjerkræ bør skylles grundigt både udvendigt og
indvendigt under den kolde hane, tørres, og lægges på en
tallerken ogdækkes løst til med enten plast- eller alumini-
umsfolie.
• Fjerkræstykker bør behandles på samme måde. Man bør al-
drig fylde fyld i helt fjerkræ indtil lige før det skal tilberedes,
ellers er der risiko for madforgiftning.
• Tllavet fjerkræ bør afkøles hurtigt og sættes i køleskab. Men
evt. fyld skal tages ud og opbevares for sig.
Fisk og skaldyr
• Hele fisk og fileter bør bruges samme dag man har købt
dem, men læg dem i køleskabet indtil de skal tilberedes på
en tallerken og dækket løst til med vokspapir, plast- eller
aluminiumsfolie.
• Hvis de skal opbevares natten over eller længere, bør man
omhyggeligt udsøge sig de friskeste fisk. Hele fisk bør
skylles ren for løse skæl og snavs underden kolde hane, og
derpå duppes tørre med køkkenrulle. Læg hele fisk og fileter
i plastposer, der kan lukkes.
• Skaldyr bør holdes nedkølet hele tiden og fortæres i løbet af
1 – 2 dage.
Færdigretter og levninger
• Sådanne bør opbevares i passende lukkede bøtter, så de
ikke tørrer ud.
• Bør højest gemmes i 1 – 2 dage.
• Levninger bør kun opvarmes – og til dampende varmt – een
gang.
Grøntsager og frisk frugt
• Grøntsagsskuffen er det optimale opbevaringssted til frisk
frugt og grøntsager.
• Sørg for, ikke at opbevare følgende i temperatur under 7°C i
længere tid:
Citrusfrugter, meloner, auberginer, ananas, papaya, courget-
ter, passionsfrugter, agurker, pepperfrugter, tomater.
• Lavere temperatur gør, at de bliver bløde, brune og rådner
hurtigere.
• Advokadoer (så længe de ikke er modne), bananer og man-
gofrugter bør ikke komme i køleskabe.
DYBFRYSNING OG OPBEVARING I DYBFRY-
SER
Dybfryseren benyttes til:
• At opbevare dybfrostvarer.
• At lave isterninger.
• At dybfryse madvarer.
Bemærk: Sørg for, at skufferne er sat rigtigt i fryseren.
Indkøb af dybfrost
• Emballagen skal være intakt.
• Bør fortæres inden udløbsdatoen.
• Transportér så vidt muligt dybfrostvarer i isolerede tasker –
og læg dem i fryseren, så snart som muligt.
Opbevaring af dybfrost
Opbevaring ved -18°C eller derunder. Undgå at åbne fryserskuf-
ferne unødigt.
Nedfrysning af friske madvarer
Frys altid kun friske og uskadte varer .
Man bevarer grøntsagers ernæringsværdi, smag og farve bedst
ved at blanchere dem inden frysning.
Auberginer, pepperfrugter, zucchini og asparges behøver imidler-
tid ikke at blive blancheret.
Bemærk: Hold madvarer, der skal fryses, adskilt fra varer der
allerede er frossen.
Følgende madvarer egner sig til frysning:
Kager og bagværk, fisk og skaldyr, kød, vildt, fjerkræ, grøntsager,
frugt, urter, afskallede æg, mejeriprodukter såsom ost og smør,
færdigretter og levninger såsom suppe, stuvning, tillavet kød og
fisk, kartoffelretter, soufflér og desserter.
Følgende madvarer egner sig ikke til frysning:
Grøntsagstyper, der almindeligvis fortæres rå, såsom salat og ra-
diser, æg med skal, vindruer, hele æbler, pærer og ferskner, hård-
kogte æg, yoghurt, syrnet mælk, creme fraiche, og mayonnaise.
