Sage PolyScience HydroPro Plus GSV750, Quick Manual

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Funciones
ENCENDIDO DEL APARATO
1. Pulsa el botón de encendido/apagado
(en la parte superior del circulador de
inmersión).
2. El circulador de
inmersión te da la
posibilidad de elegir
entre 4 menús.
a) Guía de cocción
al vacío
b) Cocción manual
c) Mis programas
d) Ajustes
GUÍA DE COCCIÓN AL VACÍO
El modo Guía de cocción al vacío te
permitirá tener una fantástica y segura
experiencia cocinando al vacío. Te ayudará
a determinar el tiempo de cocción al vacío
y recalentamiento para diversos alimentos.
La características de conductividad
térmica (transferencia de calor) de las
proteínas son diferentes para cada tipo de
alimento. La Guía de cocción al vacío utiliza
información preprogramada para calcular
el tiempo que tarda un alimento en alcanzar
una temperatura idónea y el tiempo extra
necesario para que logre distintos niveles
de pasteurización, según una temperatura,
grosor y forma dados.
Esto evita que tengamos que basarnos
en suposiciones para determinar el tiempo de
cocción óptimo a cierta temperatura. También
sirve de guía para determinar el tiempo
requerido para alcanzar los niveles idóneos
de reducción de patógenos, y si tu elección
de temperatura y tiempo son seguros.
En este modo, podrás seleccionar:
1. Tipo de alimento: Vaca, Aves, Cerdo,
Cordero, Huevos, Pescado, Mariscos,
Foie gras, Verduras, Fruta, Natillas,
Flanes, Legumbres, Lentejas y Yogurt.
2. Tipo de corte: Distingue entre ‘Corte
tierno’ y ‘Corte duro’ (según el tipo
de alimento seleccionado).
3. Forma del alimento: las opciones son
diferentes según el tipo de alimento
seleccionado. Por ejemplo, si se
selecciona vaca, la forma del alimento
será filete, medallón, costillas, costillas
troceadas, cilindro, esfera y cubo.
4. Grosor: entre 5 mm y 127 mm
5. Temperatura inicial: Fresco*
o Congelado
6. Temperatura final del centro
(la temperatura de cocción varía según
el tipo de alimento).
7. Nivel de pasteurización: Tiempo para
alcanzar la temperatura del centro idónea,
tiempo extra para pasteurizar la superficie
y para pasteurizar la superficie y el centro
8. Tiempo extra de terneza (solo disponi-
ble para cortes duros): El tiempo de ter-
neza se corresponde con el tiempo extra
requerido para que un corte duro (como
patas, paletas, panza o falda) alcance
un nivel de terneza óptimo. El tiempo varía
según el tipo de alimento seleccionado.
* Los alimentos frescos son aquellos refrigerados
a 5 °C