
35
Utilisez le mélangeur ou bien réduisez la purée en soupe en ajoutant plus de bouillon si
la supe est trop épaisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Fouettez avec la crème de noisettes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement mousseuse.
Servez la soupe à la louche dans des bols chauds et garnissez chacun d’entre eux avec
la crème de noisettes. Pour 4 personnes.
SOUPE D’ASPERGES
Pour obtenir une soupe extrêmement savoureuse, passez-la dans un filtre ou dans un
filtre conique qui est un ustensile de choix utilisé dans les cuisines de restaurants. Un
pilon est utilisé pour pousser la nourriture au travers des fines perforations du tamis.
Ingrédients
750 g d’asperges
4 cuillères à soupe (1/2 épaisse) plus 2 cuillère à café de beurre non-salé
1 oignon jaune râpé
3 gousses d’ail émincées
1/4 de tasse de vermouth sec
3 tasses de bouillon de cube de poulet, plus s’il le faut
Sel et poivre au goût
3/4 tasse de crème épaisse
Préparation
Coupez les extrémités des asperges. Coupez les pointes de 8 asperges sur 5 cm de
long. Réservez les pointes. Coupez le reste de l’asperge en cubes de 2,5 cm.
Dans une casserole solide à température moyenne, mélangez 4 cuillères soupe (1,2
épaisse) de beurre. Ajoutez l’oignon, l’ail et faites les sauter, de temps à autre
mélangez, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez le vermouth et faites cuire, jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide se soit
évaporé. Ajoutez les morceaux d'asperges et 3 tasses de bouillon de cube Assaisonnez
avec du sel et du poivre. Faites mijoter, puis réduisez la température. Couvrez et faites
cuire jusqu’à ce que les asperges soient tendres, pendant environ 20 minutes.
Utilisez le mélangeur plongeur pour transformer la purée en soupe, jusqu’à ce qu’elle
soit onctueuse, pendant environ 2 minutes. Passez la soupe au travers d’un tamis fin
dans une casserole propre. Mélangez avec la crème et un peu plus de bouillon si besoin
est, pour obtenir la consistance souhaitée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez
la poêle à faible température et réchauffez la soupe pour pouvoir la servir.
Dans une petite poêle à frire à température moyenne, faites fondre 2 cuillères à thé de
beurre. Ajoutez le reste des pointes d’asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres,
pendant environ 2 minutes. Servez la soupe à la louche dans des bols chauds,
garnissez avec les pointes d’asperges et servez tout de suite. Pour 4 personnes.