31
FRUIT-STUFFED LEMON CHICKEN
(22 minutes, high pressure)
The large size and oval shape of your Pressure Cooker makes it possible to
cook a whole, stuffed chicken. Have toothpicks or small skewers on hand for
securing the stuffing inside the chicken.
10 dried apricots, halved
8 pitted prunes, halved
3/4 cup seasoned croutons
1 large lemon, cut into thin wedges (discard pits)
One 4- to 4 1/2-pound broiler chicken
Salt and freshly ground pepper
1 tablespoon butter
1 cup chicken broth or water
1/4 teaspoon cinnamon
1 pound carrots, peeled and cut into 2-inch chunks
1 to 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice (optional)
Garnish: 2 tablespoons minced parsley
1.
In a bowl, toss together apricots, prunes, croutons, 3 lemon wedges.
2.
Season chicken inside and out with salt and pepper. Press stuffing inside
and close cavity with toothpicks or skewers. (Any extra stuffing may be
added along with the carrots in Step 5.)
3.
Press COOK MODE Button until the Red Indicator Light next to BROWN
is lit. Press the START/STOP Button until the Green START Indicator Light
illuminates and the Red BROWN Indicator Light flashes. Add butter to
Pressure Cooker and, as it melts, spread with a rubber spatula to coat
bottom of Pressure Cooker. Set chicken in Pressure Cooker, breast-side
down, and brown well, 3 to 4 minutes. Flip over and brown back.
4.
Tilt chicken up slightly, pour in broth. Sprinkle cinnamon lightly over top.
5.
Add carrots, remaining lemon wedges, and any leftover stuffing.
6.
Pull Lid Handles apart and set Lid on Pressure Cooker. Slide Safety Lock
to LOCK position. Point Pressure Regulator Knob to PRESSURE.
7.
Set PRESSURE MODE for HIGH, COOK TIME for 22 minutes. Press
START Button.
8.
When Pressure Cooker beeps three times, STOP Light will illuminate.
Quickly release pressure by holding down QUICK STEAM RELEASE
Button until red Pressure Indicator Rod drops.
9.
Slide Safety Lock to UNLOCK. Pull Lid Handles apart and remove Lid.
10. Check chicken for doneness by cutting deeply into thigh joint. If chicken
requires more cooking, replace Lid, press BROWN and START and cook
until flesh is thoroughly cooked.
11. Transfer chicken, carrots, lemon wedges, and any loose pieces of stuffing
onto serving platter. Reserve in a warm place or cover with foil.
12. To prepare sauce, ladle cooking liquid into a gravy separator. Pour de-fat-
ted liquid into sauce boat and season to taste with salt, pepper, and
lemon juice (if using).
13. Garnish chicken with parsley and serve sauce on the side.
Serves 4 to 6
31
POULET AU CITRON, FARCI AUX FRUITS
(22 minutes, haute pression)
Grâce à la grande capacité et à la forme ovale de votre autocuiseur
, il est possible de
cuire un poulet entier far
ci. Munissez-vous de cure-dents ou de petites br
ochettes
pour maintenir la farce à l’intérieur du poulet.
10 abricots séchés, en moitiés
8 prunes dénoyautées, en moitiés
3/4 de tasse de croûtons assaisonnés
1 gros citr
on, coupé en quartiers minces (ôtez les pépins)
1 poulet à rôtir de 1,8 à 2 kg
Sel et poivre frais moulu
1 c. à table de beurre
1 tasse de bouillon de poulet ou d’eau
1/4 de tasse de cannelle
450 g de carottes, pelées et coupées en mor
ceaux de 5 cm
1 à 2 c. à table de jus de citron frais (facultatif)
Garnitur
e:
2 c. à table de persil émincé
1.
Dans un bol, mélangez les abricots, les prunes, les croûtons et 3 quartiers de
citron.
2.
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du poulet. Intr
oduisez la farce dans le
poulet et refermez celui-ci avec des cur
e-dents ou des petites brochettes. (Le
restant de far
ce peut être ajouté plus tar
d avec les carottes à l’étape 5).
3.
Appuyez sur COOK MODEjusqu’à ce que le témoin r
ouge en regar
d de
l’indication BROWN s’allume. Appuyez sur START/STOPjusqu’à ce que le témoin
vert de mise en marche s’allume et que le témoin r
ouge de la fonction BROWN
clignote. Faites fondre le beurr
e dans l’autocuiseur et beurrez tout le fond en vous
aidant d’une spatule en caoutchouc. Déposez le poulet dans
l’autocuiseur , poitrine vers le fond, et faites-le bien dor
er pendant 3 à 4 minutes.
Retournez-le pour dor
er l’autre côté.
4.
Soulevez légèrement le poulet pour verser le bouillon. Saupoudr
ez un peu de
cannelle sur le dessus du poulet.
5.
Ajoutez les carottes, les quartiers de citr
on restants et le r
este de farce.
6.
Écartez les poignées du couvercle et posez celui-ci sur l’autocuiseur
. Poussez le
verrou de sûr
eté à la position LOCK. T our
nez le régulateur de pression à la
position PRESSURE.
7.
Réglez la commande PRESSURE MODEà HIGH et COOK TIME à 22 minutes.
Appuyez sur START.
8.
Lorsque l’autocuiseur émet 3 «bip
», le témoin STOP s’allume. Éliminez la pres-
sion immédiatement en appuyant sur le bouton de décompression rapidejusqu’à
ce que la tige-témoin de pression descende.
9.
Placez le verrou de sûr
eté à la position UNLOCK. Écartez les poignées du
couvercle et r
etirez celui-ci.
10.
Vérifiez la cuisson du poulet en enfonçant la pointe d’un couteau dans l’articulation
de la cuisse. Si la cuisson est insuffisante, r
efermez le couvercle, réglez l’appar
eil
sur BROWN et appuyez sur STAR
T . Laissez jusqu’à cuisson complète.
11.
Déposez le poulet et tous les ingrédients solides sur un plat de service. Gardez au
chaud ou recouvr
ez d’une feuille d’aluminium.
12.
Pour préparer la sauce, filtr
ez le liquide de cuisson avec une passoire. Dégraissez
puis versez la sauce dans une saucière. Salez, poivr
ez et ajoutez du jus de citron
(si désiré).
13.
Garnissez le poulet avec du persil et servez la sauce à part.
Donne 4 à 6 portions.
RHNPC800PIB_10-5-02 10/5/02 12:13 Page 61
