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BRISKET IN BARBECUE SAUCE
(70 minutes, high pressure)
Here's a recipe for fork-tender brisket in record time. Your favorite barbecue
sauce will provide so much flavor that it's not necessary to brown the meat.
Be forewarned: the brisket will shrink about 25%.
For best results, cook the brisket a day in advance and refrigerate the sliced
meat and sauce overnight in separate containers. Remove the congealed fat
from the sauce and reheat in a covered pot by simmering the slices and pota-
toes in the sauce. Just before serving, thicken sauce as described in Step 8
below.
1 tablespoon olive oil
1 1/2 pounds onions, peeled and cut into thick slices
3 large green bell peppers, seeded and cut into 1-inch slices
1/2 cup beef broth or water
4 1/2-pound boneless beef brisket, trimmed
1 1/4 cups store bought barbecue sauce
6 to 8 large potatoes, scrubbed and halved
3 tablespoons quick-cooking polenta or cornstarch
Salt and freshly ground black pepper
1. Press COOK MODE Button until the Red Indicator Light next to BROWN is
lit. Press the START/STOP Button until the Green START Indicator Light
illuminates and the Red BROWN Indicator Light flashes. Heat oil in
Pressure Cooker. Add onions and cook, stirring frequently, until they soften
slightly, about 2 minutes.
2. Add peppers and broth and set brisket on top. Pour barbecue sauce over
brisket. Arrange potatoes over and around brisket.
3. Pull Lid Handles apart and set Lid on Pressure Cooker. Slide Safety Lock
to LOCK position. Point Pressure Regulator Knob to PRESSURE.
4. Set PRESSURE MODE for HIGH and COOK TIME for 70 minutes. Press
START Button.
5. When Pressure Cooker beeps three times, STOP Light will illuminate.
Allow pressure to come down naturally for at least 15 minutes. If you wish,
quick-release any remaining pressure by holding down QUICK STEAM
RELEASE Button until red Pressure Indicator Rod drops.
6. Slide Safety Lock to UNLOCK. Pull Lid Handles apart and remove Lid.
7. Transfer potatoes to a platter and cover with foil. Set brisket on a cutting
board. Let cool slightly before slicing on the bias.
8. If serving immediately, strain cooking broth into a gravy separator and
degrease. Return to Pressure Cooker along with vegetable solids. Press
COOK MODE Button until the Red Indicator Light next to BROWN is lit.
Press the START/STOP Button until the Green START Indicator Light illu-
minates and the Red BROWN Indicator Light flashes. If using polenta, stir
it directly into sauce. If using cornstarch, dissolve it in 1/2 cup sauce and
then stir mixture into remaining sauce in pot. Cook, stirring frequently, until
sauce thickens, 1 to 3 minutes.
9. Arrange sliced brisket on platter along with potatoes. Pour some sauce on
top and pass remaining sauce at the table.
Serves 6
POINTE DE POITRINE DE BOEUF SAUCE BARBECUE
(70 minutes, haute pression)
Voici comment fair
e une pointe de poitrine de boeuf, tendre à souhait, en un temps
recor
d. V
otre sauce barbecue lui donnera tant de saveur qu’il ne sera pas nécessair
e de
faire braiser la viande. Sachez toutefois que la pointe de poitrine réduira de 25% envir
on.
Idéalement, faites cuire la viande un jour à l’avance, tranchez-la et réfrigér
ez-la ainsi que
la sauce dans des récipients séparés. Le lendemain, ôtez la graisse figée à la surface de
la sauce et faites réchauffer la viande avec la sauce et les pommes de terr
e dans une
casserole couverte à feu très doux. Juste avant de servir
, épaississez la sauce en suivant
les indications de l’étape 8 ci-dessous.
1 c. à table d’huile d’olive
680 g d’oignons, pelés et coupés en tranches épaisses
3 gros poivr
ons verts, égrainés et coupés en tranches de 2,5 cm
1/2 tasse de bouillon de boeuf ou d’eau
2 kg de pointe de poitrine de boeuf, parée
1-1/4 de tasses de sauce barbecue du commerce
6 à 8 grosses pommes de terr
e, brossées et coupées en deux
3 c. à table de polenta à cuisson rapide ou de fécule de maïs
Sel et poivre frais moulu
1.
Appuyez sur COOK MODEjusqu’à ce que le témoin r
ouge en re
gard
de l’indication
BROWN s’allume. Appuyez sur START/STOPjusqu’à ce que le témoin vert de mise
en marche s’allume et que le témoin r
ouge de la fonction BROWN clignote. Faites
chauffer l’huile dans l’autocuiseur
. Ajoutez les oignons et laissez cuire, en r
emuant
fréquemment, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, soit envir
on 2 minutes.
2.
Ajoutez les poivrons et le bouillon et posez la viande par
-dessus. Versez la sauce
barbecue sur la viande. Disposez les pommes de terre autour de la viande et sur le
dessus.
3.
Écartez les poignées du couvercle et posez celui-ci sur l’autocuiseur
. Poussez le
verrou de sûr
eté à la position LOCK. T our
nez le régulateur de pression à la position
PRESSURE.
4.
Réglez la commande PRESSURE MODEà HIGH et COOK TIME à 70 minutes.
Appuyez sur START.
5.
Lorsque l’autocuiseur émet 3 «bip
», le témoin STOP s’allume. Laissez la pression
retomber natur
ellement pendant au moins 15 minutes. Si désiré, vous pouvez
éliminer la pression r
estante en appuyant sur le bouton de décompression rapide
jusqu’à ce que la tige-témoin de pression descende.
6.
Placez le verrou de sûr
eté à la position UNLOCK. Écartez les poignées du couvercle
et ôtez celui-ci.
7.
Déposez les pommes de terre dans un plat et r
ecouvrez d’une feuille d’aluminium.
Posez la pointe de poitrine sur une planche à découper. Laissez-la r
efroidir
légèrement puis découpez des tranches en biais.
8.
Si vous servez immédiatement, passez le bouillon de cuisson dans un chinois et
dégraissez-le. Ve
rsez le bouillon à nouveau dans l’autocuiseur avec les légumes.
Appuyez sur COOK MODEjusqu’à ce que le témoin r
ouge en re
gard
de l’indication
BROWN s’allume. Appuyez sur START/STOPjusqu’à ce que le témoin vert de mise
en marche s’allume et que le témoin r
ouge de la fonction BROWN clignote. Si vous
utilisez de la polenta, incorporez-la dir
ectement dans la sauce. Si vous utilisez de la
fécule de maïs, dissolvez-la dans 1/2 tasse de sauce, puis versez le mélange dans
l’autocuiseur en remuant. Laissez cuir
e en re
muant fréquemment pendant 1 à 3
minutes, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
9.
Présentez les tranches de boeuf dans un plat avec les pommes de terre. Recouvr
ez
d’un peu de sauce et servez le reste de la sauce dans une saucièr
e.
Donne 6 portions.
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