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V. 01.2020

 

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Vacuum bags packaging for food with a high moisture content is problematic if done with machines 

external  suction:  liquids  can  be  sucked  out  of  the  machine,  causing  damage  and  /  or  preventing  a  proper 
welding of the bag.  

 

In  these  cases  can  be  used  processes  and  systems  that  still  allow  a  correct  wrapping,  a  creation  of  the 
maximum vacuum level and a perfect sealing of the bag.

 

 

- Leave space between the food and the mouth of the bag: the greater the  distance between the food and 
the mouth of the bag and the lower the risk of aspiration of liquids. This is the system usable in presence of 
small quantities of liquids in the food.

.

 

- Doubling the bag: place the food in a bag, fold the mouth and insert it into a second bag, taking care that 
the mouth of the first bag is toward the bottom of the second. In this way the liquid will remain in the first bag, 
but the vacuum level will still be complete because the bending of the mouth of the first bag will prevent the 
leakage of liquids but not air. It is a system usable in the event of significant quantities of liquids present in 
food (rare steak or fish), and is also very useful for preserving the integrity of the bag in the presence of food 
with thorns or bones that could puncture the bag itself . 

- Containers and boxes with sous-vide cover: if the quantity of liquids is high, foods may be vacuum packed 
in particular conteneurs and: 

a)  cooked  in  the  same  container  by  placing  the  container  directly  into  the  Gourmet  SOUS-VIDE. 
cooking  in  vacuum  container  is  a  process  particularly  suitable  for  all  those  vegetables  that  could 
pinch if packed in bag fresh, but it takes a unit large enough to hold the container 

b)  in  the  freezer.  Once  the  freezing  cycle  completed,  open  the  container,  remove  the  frozen  block 
and put in a vacuum bag. Everything can then be inserted into the Gourmet SOUS-VIDE still frozen, 
the  end  result  will  be  perfect  as  the  level  of  vacuum  created  in  the  container  is  identical  to  that 
reached in the bag. 

c)  Freeze  the  liquid  seasonings:  when  you  want  to  add  a  seasoning  liquid  to  food  to  be  vacuum 
pack,  you  can  freeze  the  sauce  in  advance  by  creating  frozen  "pads"  using  accessories  for  the 
packaging  of  ice  cubes.  The  tablets  thus  created  can  be  added  to  foods  to  be  vacuum  packed  to 
avoid  the  risk  of 

liquid’s aspiration. We recommend that you make some sort of pads pretty thin to 

easily insert them in food. 

Vacuum bags quality for sous-vide cooking system is extremely important for good preparations. Bags must 
comply  with food contact,  sufficiently robust  to  prevent punctures  due to thorns or sharp objects  present in 
packaged foods and must be heat stable at least for the temperatures used for cooking Sous-vide. 

 

Summary of Contents for 10060 N

Page 1: ...these instructions The supplier does not guarantee the conformity of the machine to the rules in force in the extra UE countries where the machines could be installed and particularly regarding accident prevention In this case the adaptation of the machines to the locally applicable accident prevention regulations is the total responsibility of the customer who assumes all related responsibilities...

Page 2: ...deve essere scollegato prima di qualsiasi intervento inclusa la pulizia dopo l uso In caso di deterioramento il cavo spina va sostituito da un tecnico specializzato con un cavo dello stesso tipo di quello in dotazione fornito dal costruttore Per il suo utilizzo abbiate cura di posizionare l apparecchio su una superficie piana e stabile RISCHIO DI USTIONI Per il suo funzionamento l apparecchio deve...

Page 3: ...e If the supply cord is damaged in order to avoid a hazard it must be replaced by a qualified expert using only a cable of the same type supplied by the producer Place the device on a flat surface and avoid positions that could cause the device to fall RISK OF BURNS The device must be connected to a mains socket which is always easily accessible and of the same voltage than the one mentioned on th...

Page 4: ... secteur avant toute intervention sur le produit y compris pour le nettoyage après utilisation En cas de détérioration du câble secteur celui ci devra pour éviter tout danger être remplacé par un technicien compétent en utilisant uniquement un câble du même type fourni par le constructeur Placer l appareil sur une surface plane et éviter les positions pouvant entrainer la chute de l appareil RISQU...

Page 5: ...resistant ABS Thermoresistent Resistenza Resistance Résistance Acciaio INOX Stainless Steel Acier INOX Acciaio INOX Stainless Steel Acier INOX Acciaio INOX Stainless Steel Acier INOX Acciaio INOX Stainless Steel Acier INOX Max Pot assorbita Max Power absorbed Max Puissance ab 650 W 650 W 650 W 650 W Coperchio Cap Couvercle Acciaio INOX Stainless Steel Acier INOX Acciaio INOX Stainless Steel Acier ...

Page 6: ...te della macchina Contiene informazioni importanti sulla sicurezza Le informazioni contenute Vi permetteranno di utilizzare la macchina in perfette condizioni di sicurezza ed avere un risultato di utilizzo di massima soddisfazione GARANZIA Uso Domestico acquisto con scontrino fiscale La macchina risponde ai requisiti della Garanzia Europea di 24 mesi dalla data di acquisto con esclusione degli eve...

Page 7: ...ana che tenga conto delle dimensioni dell apparecchio Inoltre deve essere livellato liscio asciutto robusto e ad un altezza da terra di circa 80 cm e con attorno lo spazio utile necessario per l utilizzo e la manutenzione Per il suo funzionamento l apparecchio deve essere collegato ad una presa di corrente che rimanga in permanenza facilmente accessibile durante l uso Condizioni ambientali Tempera...

Page 8: ...uma in media 65 watt ora ed il modello da 17 lt consuma in media 80 watt ora per mantenere una temperatura costante di 65 70 C in cucine normalmente riscaldate in fase di stand by il sistema consuma meno di 0 5 watt ora come previsto dalle norme per il risparmio energetico Il funzionamento dell apparecchio è controllato elettronicamente ed il software di controllo prevede 1 9 cicli di cottura prei...

Page 9: ...one degli effetti potenzialmente dannosi della reazione di Maillard La struttura degli alimenti cotti sottovuoto è inoltre particolarmente soffice e setosa e anche questo risultato è impossibile da ottenere con le cotture tradizionali La Cucina Sous vide è caratterizzata da una serie di peculiarità proprie che se correttamente considerate consentono di ottenere ottimi prodotti da finire con brevi ...

Page 10: ...nati sottovuoto in appositi contenitori e a cotti nei contenitori stessi posizionando il contenitore direttamente nel Gourmet SOUS VIDE La cottura in contenitore sottovuoto è un procedimento particolarmente adatto a tutti quei vegetali che potrebbero schiacciarsi se confezionati in sacchetto da freschi ma occorre un apparecchio sufficientemente grande da contenere il contenitore b posti in congela...

Page 11: ...schermata principale visualizzerà oltre alla temperatura dell acqua rispettivamente A Countdown se è stato impostato un tempo di ritardo di accensione B Riscaldamento quando l apparecchio sta scaldando l acqua e fino al raggiungimento della temperatura impostata C Tempo di Cottura con timer che mostra il tempo residuo di cottura quando la temperatura settata è stata raggiunta e l apparecchio inizi...

Page 12: ... 2 Figura 3 2 1 PAGINE PARAMETRI CICLI DI COTTURA Una volta selezionato col tasto il ciclo di cottura desiderato vedi paragrafo 2 è possibile visualizzarne i parametri premendo 2 1 1 Modifica parametri cicli di cottura Per modificare i parametri dei cicli di cottura in particolare la temperatura di cottura t xxx C ed il tempo di cottura hh mm basta premere ENT mentre viene visualizzato il parametr...

Page 13: ... NTC non collegata A t3 Temperatura di 90 C Gli allarmi sono visualizzati solo quando viene attivato un ciclo di cottura Per cancellare l allarme occorre innanzitutto eliminare la condizione che l ha causato e successivamente bisogna uscire dal programma premendo ESC 6 DESCRIZIONE DEI PROGRAMMI PRESETTATI C 1 45 x 4 ore e 30 minuti ciclo indicato per la cottura media delle carni per il Salmone Mi ...

Page 14: ...trare acqua nella confezione rovinando l alimento ed inquinando l acqua della vasca Gli alimenti vanno confezionati singolarmente e non sovrapposti uno spessore ridotto facilita la penetrazione del calore e la cottura corretta E possibile cuocere contemporaneamente alimenti diversi se confezionati in buste separate e se la temperatura di cottura è identica Riempire di acqua calda la vasca dell app...

Page 15: ... ogni utilizzo quando l acqua si sara raffreddata vuotare l apparecchio dal lato opposto a quello del pannello di controllo e sciacquare la vasca con acqua fredda per eliminare eventuali residui di calcare aggiungere aceto di vino bianco all acqua utilizzata per sciacquare la vasca non manipolare o smontare la griglia di protezione della resistenza che deve essere pulita mediante semplice passaggi...

Page 16: ...this manual is a consequence of this process IMPORTANCE OF THE USER MANUAL The user manual is integral part of the machine It includes important information regarding safety The information included will allow you to use the machine in perfect safety conditions and to preserve its performances WARRANTY Domestic Use European Warranty 24 months is applicable excluding transport and cleaning costs Th...

Page 17: ... is recycled in a way that respects public health and the environment For more information on where to collect used equipment please contact your town hall your household waste service or the store where you purchased the product INSTALLATION The surface where the machine has to be installed must take into consideration the support dimensions Furthermore it must be smooth dry strong and with an he...

Page 18: ...t h on average and the 17 liter consumes 80watt h to preserve a constant temperature of 65 70 C in normally heated kitchens in stand by the appliance consumes less than 0 5watt h as required by energy saving s standards The operation of the appliance is controlled electronically and the control software provides 1 1 to 9 preset cooking cycles 11 free cycles all cycles are programmable and can be m...

Page 19: ...onsequent reduction of the potentially harmful effects of the Maillard reaction The structure of sous vide cooked food is very soft and silky this result is impossible to achieve with conventional cooking methods Cooking Sous vide is characterized by a number of peculiarities which if properly considered provide excellent products to end up with short cooking traditional dishes prepared and finish...

Page 20: ... bag itself Containers and boxes with sous vide cover if the quantity of liquids is high foods may be vacuum packed in particular conteneurs and a cooked in the same container by placing the container directly into the Gourmet SOUS VIDE cooking in vacuum container is a process particularly suitable for all those vegetables that could pinch if packed in bag fresh but it takes a unit large enough to...

Page 21: ...pectively A Countdown if a switch on delay time has been set B Heating when the appliance is heating the water and until the set temperature is reached C Cooking time with decreasing timer showing the residual cooking time when the set temperature has been reached and the appliance actually starts cooking the food Once connected you can select or modify a program with the Programs function and sta...

Page 22: ... PARAMETERS PAGES Once the desired cooking cycle has been selected with the key see paragraph 2 its parameters can be viewed by pressing 2 1 1 Modification of cooking cycle parameters To modify the parameters of the cooking cycles in particular the cooking temperature t xxx C and the cooking time hh mm just press ENT while the parameter to be modified is displayed and this will start to flash To c...

Page 23: ... not connected A t3 Temperature 90 C The alarms are displayed only when a cooking cycle is activated To clear the alarm you must first eliminate the condition that caused it and then exit the program by pressing ESC 6 DESCRIPTION OF THE PRESET PROGRAMS C 1 45 x 4 hours and 30 minutes cycle suitable for medium cooking of meats for Mi Cuit salmon and warm fish carpaccio C 2 50 x 4 hours and 30 minut...

Page 24: ...UG FROM THE POWER SUPPLY A correct and efficient vacuum packaging is a basic and important operation for a good sous vide cooking An imperfect sealing could let water enter in the bags and consequently damage food and furthermore soil water Each food has to be single packed without overlaps A reduced thickness makes easy heating and cooking It is possible to cook together different foods if packed...

Page 25: ...resistance just softly clean it with soft sponge Place the appliance in a dry and cool place MAINTENANCE AND CLEANING Before carrying out any work on it always DISCONNECT THE MACHINE FROM THE POWER SUPPLY Do not use water jets on the product Do not use brushes which could deteriorate the surfaces of the machine cover and internal protections Clean the casing with a cloth moistened with mild deterg...

Page 26: ...l contient les informations importantes pour la sécurité Les informations du manuel vous permettront d utiliser la machine en toute sécurité et satisfaction GARANTIE Usage Domestique la garantie Européenne de 24 mois est applicable en excluant les frais de port et de nettoyage Tous endommagements provenant d un usage non approprié manutention non correcte ou non effectuée violation de la machine s...

Page 27: ...s de vos équipements usagés permettent de préserver les ressources naturelles et de s assurer que ces équipements soient recyclés dans le respect de la santé publique et de l environnement Pour plus d informations sur les lieux de collecte des équipements usagés veuillez contacter votre mairie votre service de traitement des déchets ménagers ou le magasin où vous avez acheté le produit INSTALLATIO...

Page 28: ...70 C dans des cuisine normalement chauffées Le système ne consomme que 0 5 W h en stand by comme prévu par les normes pour l économie d énergie Le fonctionnement de l appareil est contrôlé électroniquement et le logiciel de contrôle fournit 1 1 à 9 cycles de cuisson prédéfinis 11 cycles libres tous les cycles sont programmables et peuvent être mémorisés par l utilisateur 2 La possibilité d entrer ...

Page 29: ...rature entre 38 et 45 permet d obtenir une viande encore bleue mais chaude jusqu à cœur un passage rapide dans une poêle en fer très chaude ou sur le barbecue permet d obtenir une surface grillée avec des temps d exposition très réduits ayant aussi comme conséquence une forte réduction des effets potentiellement dangereux de la réaction de Maillard La structure de la nourriture cuite sous vide est...

Page 30: ...vercles pour le vide si la quantité de liquide est élevée la nourriture peut être emballée sous vide dans des récipients appropriés et A cuite dans le même récipient en plaçant directement la boite dans l appareil de cuisson sous vide La cuisson dans le récipient sous vide est un procédé particulièrement adapté pour toutes les légumes qui pourraient s écraser s ils sont emballés dans un sac il est...

Page 31: ...l affiche en plus de la température de l eau respectivement A Compte à rebours si un délai de mise en marche a été réglé B Chauffage lorsque l appareil chauffe l eau et jusqu à ce que la température réglée soit atteinte C Temps de cuisson avec minuterie décroissante indiquant le temps de cuisson résiduel lorsque la température réglée est atteinte et que l appareil commence réellement à cuire les a...

Page 32: ...sson Pour modifier les paramètres des cycles de cuisson notamment la température de cuisson t xxx C et le temps de cuisson hh mm il suffit d appuyer sur ENT pendant que le paramètre à modifier est affiché et celui ci se met à clignoter Pour modifier la valeur appuyez sur puis sur ENT à la place pour modifier le paramètre appuyez sur tandis que pour revenir au menu principal appuyez sur ESC La modi...

Page 33: ... L heure est automatiquement mise à jour si vous vous connectez avec l application 5 ALARMES Les codes d alarme actuellement gérés sont les suivants A t1 sonde de température NTC en court circuit A t2 sonde de température NTC non connectée A t3 Température 90 C Les alarmes ne s affichent que lorsqu un cycle de cuisson est activé Pour effacer l alarme vous devez d abord éliminer la condition qui l ...

Page 34: ...que utilisation et ou avant d effectuer toute opération de nettoyage ou d entretien TOUJOURS ENLEVER LA FICHE DE LA PRISE D ALIMENTATION Conditionner les aliments sous vides avec soin la soudure doit être bien étanche Une mauvaise soudure peut endommager les aliments et salir l eau dans la cuve Conditionner les aliments singulièrement dans une seule couche l épaisseur réduite facilite l entrée de ...

Page 35: ...on contre la résistance qui doit être nettoyée simplement en la passant avec une éponge douce après le rinçage Entreposer dans un endroit sec ENTRETIEN ET NETTOYAGE DEBRANCHER LA MACHINE DU SECTEUR avant toute intervention Ne jamais nettoyer l appareil avec un jet d eau Ne jamais nettoyer l appareil avec des brosses qui peuvent endommager la surface de l appareil Nettoyer l appareil à l aide d un ...

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