Rancilio Classe 8 DE, Original Instructions Manual

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8. USO
CAMBIO DEL AGUA al principio de la ac-
tividad diaria y siempre en el caso de que existan
pausas mayores de 8 horas es necesario efectuar el
cambio del 100% del agua contenida en los circuitos
utilizando los puntos de dispensación
UTILIZACIÓN DE LA LANZA DE VAPOR: La utiliza-
ción de la lanza de vapor deberá estar siempre pre -
cedida de la operación de purga de la condensación
durante al menos 2 segundos.
Las máquinas vienen provistas de una superficie su -
perior sobre la cual colocar las tazas y precalentarlas
en espera de utilizarlas.
Esta solución tiene mucha importancia para sacar
excelentes cafés porque la taza precalentada evita
que el café se enfríe rápidamente.
8.1. Cómo se prepara el café
●
Desenganchar el portafiltro del grupo suministra -
dor, descargar los posos de café en el cajón al
efecto golpeando el portafiltro, volcado de cara
al cajón, por la parte periférica (cuidado con no
dañar el filtro).
●
Utilizar el filtro para 1 ó 2 cafés según las necesi -
dades.
●
Llenar el filtro con la dosis de café molido, nivelar
y presionar ligeramente el café con el macillo.
●
Eliminar del borde del filtro el eventual café molido
que haya quedado durante el prensado.
Dejar café molido sobre el borde impide la
perfecta adherencia de la junta con respecto
al filtro con consiguiente pérdida de agua y
de posos de café.
●
Enganchar el portafiltro en el grupo suministrador
de manera que se logre una buena estanquei-
dad.
●
Colocar las tazas debajo de los picos suministra-
dores, activar la preparación con el mando 4 o el
teclado 5 según los modelos, Fig.7.
●
Una vez terminado el suministro del café dejar el
portafiltro enganchado en el grupo hasta la prepa-
ración sucesiva.
7.3. Puesta en marcha de la
máquina
●
Abrir el grifo de la red de agua 2, Fig.5.
●
Accionar, el interruptor general 1 ; se activa la
bomba que se encarga de llenar la caldera.
●
Una vez alcanzado el nivel la bomba se para. Ac-
cionar l’interruptor 2 para activar el calentamiento
del agua en la caldera, después accionar cada uno
de los grupos hasta que salga agua por ellos.
●
Esperar a que se alcance la presión operativa y
que la máquina alcance el equilibrio térmico cor -
recto.
Durante las preparaciones tener cuidado con
las partes calientes de la máquina, especial-
mente con los grupos suministradores y con
las lanzas del vapor y del agua caliente. No
poner nunca las manos debajo de los grupos
y de las lanzas cuando están funcionando.
Para sacar un café es importante que la regu -
lación de la moledura corresponda a una prepa -
ración del café entre 25 y 30 segundos. Si la moledura
es demasiado gruesa se sacan cafés claros y ligeros
con muy poca crema, mientras que si la moledura es
demasiado fina, se sacan cafés oscuros y sin crema.
Además tiene mucha importancia que el molido sea
fresco y que tenga grosor uniforme (que se obtiene si
el molinillo-dosificador tiene las muelas en buen estado)
y que la dosis sea de la cantidad correcta (aproximada -
mente 6 gramos por café).
Se aconseja moler la cantidad de café necesaria en el
momento en que se necesita porque el café molido pier -
de rápidamente sus cualidades de aroma y las sustan-
cias grasas contenidas en el café se vuelven rancias
8.2. Cómo se prepara el “capuchino” (Fig.8)
●
Preparar una taza de capuchino con el café ex -
préso.
●
Utilizar un recipiente alto y estrecho lleno de leche
hasta la mitad.
●
Colocar el recipiente debajo de la lanza del va-
por de manera que el surtidor toque el fondo del
recipiente.
●
Abrir el grifo del vapor y bajar el recipiente de ma -
nera que el surtidor roce la superficie de la leche
generando la emulsión.
●
Cerrar el grifo del vapor y verter la leche en la
taza.
Tan pronto terminada esta operación limpiar
con una esponja o con un paño limpio la lanza
a fin de evitar que la leche se seque sobre la
lanza misma. Tener cuidado porque la lanza
queda caliente y puede quemar la mano.
8.3. Cómo se calienta una bebida
●
Sumergir la lanza del vapor en el líquido a calen -
tar.
●
Abrir gradualmente el grifo del vapor 7 (Fig.7); el
vapor borbojeando en el líquido le cede calor hasta
llevarlo a la temperatura deseada.
●
Cerrar el grifo del vapor cuando se piensa que se
ha alcanzado la temperatura deseada.
Tan pronto terminada esta operación limpiar
la lanza con una esponja o con un paño
limpio. Tener cuidado porque la lanza está
caliente y puede quemar la mano.
8.4. Cómo se preparan té, manzanilla, etc.
●
Colocar el recipiente debajo de la lanza de sumi-
nistro de agua caliente, luego activar el mando de
suministro según los modelos (Fig.7).
Una vez alcanzada la temperatura deseada apa-
gar el interruptor.
●
Agregar el producto deseado.