Braden
In gesloten schalen of pannen blijft het vlees
sappiger, bovendien zal er weinig of geen
rookontwikkeling ontstaan. Bij het braden zonder
deksel wordt het vlees sneller bruin en
knapperig.
De braadslede is ideaal voor het braden van een
stuk vlees boven 1 kg.
Onderstaande tabel is alleen van toepassing als
u gerechten in een koude oven plaatst.
Bij gebruik van boven- en onderwarmte moet u
de gerechten op de tweede richel plaatsen.
TOEP
ASSING
11
10
TOEP
ASSING
Grilleren
■
Braadslede op richel 1 in de oven plaatsen.
■
Grillade midden op het rooster leggen (zie
tabel).
■
Ovendeur sluiten.
■
Ovenknop op het door u gekozen systeem
instellen.
Donker vlees, zoals rundvlees, wild en
schapenvlees, wordt sneller bruin dan licht
vlees, zoals kalfsvlees, varkensvlees en
gevogelte. Licht vlees en visfilet worden aan de
buitenkant minder bruin, al zijn ze van binnen
gaar en sappig.
Het grilleren van vlees, direct op het rooster,
gaat vaak gepaard met rookontwikkeling,
doordat vetspetters inbranden op de bodem. U
kunt de rookontwikkeling beperken door de
braadslede te vullen met water en deze onder
het grillrooster te schuiven.
U heeft dan natuurlijk wel meer condensvorming.
Koele deur
Om veiligheidsredenen is het raadzaam om met
name tijdens het grilleren (wanneer kleine
kinderen in de buurt zijn) een koele deur te
gebruiken. Deze is op bestelling te verkrijgen bij
Pelgrim afdeling service en onderdelen.
Grilltijdentabel vlakgrilleren
Grillgerecht
richelhoogte
tijd in minuten
Biefstuk (4 stuks)
3 of 4
5 - 6
Schnitzel (4 stuks)
3 of 4
6 - 8
Lever (4 stuks)
3 of 4
4 - 5
Gehaktbal (4 stuks)
3 of 4
7 - 9
Braadworst (4 stuks)
3 of 4
5 - 6
Toast
3 of 4
2 - 3
De getallen in deze tabel zijn richtgetallen.
Braadtijdentabel voor verschillende soorten vlees
Braadgerecht
gewicht in kg
temp in °C
tijd in minuten
Varkensvlees
1,0
180 - 200
100
Rundvlees
1,0
170 - 190
100
Kalfsvlees
1,0
170 - 190
90
Kip
1,0
180 - 200
60
Poularde
1,3
170 - 190
75
Eend
1,5
150 - 170
90
Reebout
1,5
170 - 190
90
Bout en wildzwijn
1,5
160 - 180
120
Vis (niet in moten)
1,0
160 - 180
50
De getallen in deze tabel zijn richtgetallen.
