Português 11
CoBertUra de CHoColate aGrIdoCe
2 xícaras (240 g) de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa (28 g) de manteiga (retire antes
do tempo da geladeira para utilizar na temperatura
ambiente)
2 cubos (de 28 g/ cada) de chocolate amargo,
cortado
1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
¼ de xícara (60 ml) de leite quente
Misture o açúcar, chocolate, a manteiga e a baunilha no recipiente usando o batedor plano. Adicione o leite
gradualmente e bata na velocidade 4 até atingir a consistência desejada. Aumente a velocidade gradualmente
até atingir a velocidade 11 e bata até que atingir uma mistura leve e porosa.
Serve: aproximadamente 1 xícara
Bolo de anJoS doS CÉUS
1 xícara (120 g) de farinha sem peneirar
1 colher de chá e meia (6 g) de creme tártaro
1 xícara e ¾ (289 g) de açúcar granulado
½ colher de chá (3 g) de sal
1 xícara e meia (375 ml) de claras de ovos, (10 a
12) a temperatura ambiente
1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
½ colher de chá (2,5 ml) de extrato de amêndoas
Peneire junto farinha para bolo e ¾ de xícara de açúcar; e deixe de lado. Misture na batedeira com o batedor
plano, as claras de ovos, o creme tártaro e o sal, na velocidade 6 até uma consistência com pontas suaves.
Aumente a velocidade para 11 e gradualmente adicione o que sobrou da 1 xícara de açúcar até que se formem
pontas mais ressaltadas. Peneire ¼ da mistura da farinha sobre as claras de ovos e remexa lentamente
usando uma espátula de borracha. Adicione ambos extratos com o final da farinha. (Não bata demais).
Coloque a massa com uma colher em uma assadeira não untada em formato de tubo de 25 cm. Corte a massa
cuidadosamente com uma espátula de metal ou faca para eliminar bolhas de ar. Asse na prateleira inferior do
forno a 180°C até que a parte superior do bolo volte ao lugar quando tocada com cuidado. Inverta a assadeira
imediatamente e deixe esfriar completamente. Para retirar, solte as laterais do bolo com uma espátula
dica: quando for preparar bolos ou massas para biscoitos que precisem o preparo de manteiga batida com
açúcar, comece a bater em uma velocidade baixa e aumente para as velocidades 3 ou 4 até que a mistura
com manteiga esteja leve e em um tom cor lima.
Serve: 12 porções
PÃo BranCo tradICIonal
1 xícara (250 ml) de leite
3 colheres de sopa (38 g) de açúcar granulado
1
/
3
de xícara (84 ml) de água
1 pacote (2 colheres de chá e ¼) de fermento
biológico seco para pães
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal
1 colher de chá e meia (8,5 g) de sal
3 xícaras e 2 colheres de sopa (450 g) de farinha
para pão não peneirada
Combine o leite, a água e a manteiga em uma frigideira pequena; aqueça até que fique morno entre 43° a
46° C. Combine 2 xícaras de farinha, açúcar, fermento e sal usando o gancho para amassar massa de pães
e selecione a velocidade 2 da batedeira até que esteja bem misturado. Adicione leite e misture bem, por
aproximadamente 2 minutos. Adicione a farinha que sobrou, 1/2 xícara por vez e bata na velocidade 2 até que
a mistura despegue das laterais do recipiente. Aumente aos poucos a velocidade para o nível 4 e amasse a
massa por 5 a 7 minutos até que esteja homogênea e bem incorporada. Coloque a massa em um formato de
uma bola em uma tábua levemente enfarinhada. Coloque em um recipiente grande untado, vire-o para untar
a parte superior da massa. Cubra e deixe crescer em um local onde não haja corrente de ar até que o volume
da massa duplique, ao redor de 1 hora. Soque a massa e com auxílio de um rolo forme um retângulo de 30
x 20 cm. Fome um rolo bem apertado, começando pelo lado menor. Amasse as bordas para selar e dobre as
pontas por baixo. Coloque em uma forma para pães de 23 x 12 x 8 cm. Cubra e deixe crescer até que dobre
de tamanho, por aproximadamente 30 minutos. Asse a 205°C por 30 minutos ou até que o pão soe oco por
dentro quando tocado por baixo. Retire o pão da assadeira e deixe-o esfriar em uma grade por pelo menos 2
horas.
Serve: 1 pão
