español 11
GlaSeado de CHoColate SeMIaMarGo
2 tazas (240 g) de azúcar para nevar (impalpable)
2 cdas. (28 ml) de mantequilla ablandada
2 cuadrados (de 1 onza cada uno) de chocolate
amargo, cortado en trozos pequeños
1 cdta. (5 ml) de esencia de vainilla
¼ taza (60 ml) leche caliente
Coloque en el tazón el azúcar, el chocolate, la mantequilla y la vainilla y mézclelos con el batidor plano.
Agregue gradualmente la leche y bata a velocidad 4 hasta lograr la consistencia deseada. Aumente la
velocidad hasta 8 y bata hasta lograr una mezcla ligera y esponjosa.
Rinde aproximadamente 1 taza
PaStel de ánGel CeleStIal
1 taza (120 g) de harina sin cernir
1 ½ cdta. (6 g) de crémor tártaro
1 ¾ tazas (289 g) de azúcar granulado
½ cdta. (3 g) de sal
1 ½ tazas (375 ml) de claras de huevo (de 10 a 12)
a temperatura ambiente
1 cdta. (5 ml) de esencia de vainilla
½ cdta. (2 1/2 ml) de esencia de almendra
Cierna la harina y 3/4 de taza de azúcar; reserve. En el tazón de mezclar y con el batidor plano bata las claras
de huevo, el crémor tártaro y la sal a velocidad 6 hasta que la mezcla forme picos al levantarla. Aumente la
velocidad a 11 y agregue gradualmente la taza de azúcar restante, hasta que la mezcla quede forme picos
firmes al levantarla. Cierna ¼ de la mezcla de harina sobre las claras de huevo y únalos suavemente con
una espátula de goma. Añada las dos esencias con la última tanda de harina. No mezcle en exceso. vierta la
mezcla en un molde tubular de 25 cm (10 pulgadas) sin engrasar. Suavemente haga cortes sobre la mezcla
con una espátula metálica pequeña o un cuchillo para eliminar las burbujas de aire. Hornee en la rejilla inferior
del horno a 180 ºC (350 ºC) hasta la superficie del pastel se contraiga al tocarla suavemente. Invierta el molde
inmediatamente y deje enfriar completamente. Para desmoldar, separe los bordes del pastel con una espátula
metálica.
consejo: Cuando prepare pasteles y galletas que requieran preparar una crema de mantequilla y azúcar,
empiece a una velocidad baja y auméntela a 3 o 4 hasta que la mezcla de mantequilla quede ligera y de color
alimonado.
Rinde 12 porciones
Pan BlanCo CláSICo
1 taza (250 ml) de leche
3 cdas. (38 g) de azúcar granulado
1
/
3
de taza (84 ml) de agua
1 paquete ( 2 1/4 cdta.) de levadura seca activa
2 cdas. (30 g) de mantequilla sin sal
1 ½ ( 8,5 g) de sal
3 tazas más 2 cdas. Harina sin cernir de hacer pan
En una olla pequeña, mezcle la leche, el agua y la mantequilla; tibie hasta 43° a 46 °C (110° a 115 °F).
Combine las 2 tazas de harina, el azúcar, la levadura y la sal a velocidad 2 con el gancho para amasar, hasta
que los ingredientes queden unidos. Agregue la mezcla de leche y bata hasta que los ingredientes queden
completamente mezclados, durante aproximadamente de 2 minutos. Añada la harina restante, 1/2 taza por
vez y bata a velocidad 2 hasta que la mezcla se despegue de los lados del tazón. Incremente gradualmente
la velocidad hasta 4 y amase de 5 a 7 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Ponga la masa sobre
una tabla ligeramente enharinada y forme una pelota. Colóquela en un tazón grande engrasado y dele vuelta
para engrasar la parte superior de la masa. Cubra y deje que crezca en un lugar donde no haya corrientes
de aire hasta que duplique su volumen, alrededor de 1 hora. Golpee la masa y estírela con el rodillo hasta
obtener un rectángulo de 30 x 20 cm (12 x 8 pulgadas). Comenzando por el extremo más pequeño, enrolle la
masa formando un rollo apretado. Pellizque los bordes para sellar y doble las puntas por debajo. Coloque en
un molde de pan de 23 x 12 x 8 cm (9 x 5 x 3 pulgadas). Cubra y deje crecer hasta que duplique su tamaño,
alrededor de 30 minutos. Hornee a 205 ºC (400 °F) durante 30 minutos o hasta que el pan suene hueco al
golpearlo por la parte inferior. Retire del molde y déjelo enfriar en una rejilla por lo menos 2 horas.
Rinde: 1 Pan
