Grönsaker:
Grönsaker bör blancheras innan de vakuumpackas eftersom alla grönsaker avger
gaser under förvaring. Blanchering stoppar dessutom enzymprocessen som kan
göra att grönsakerna förlorar färg och smak.
Skala grönsakerna och blanchera dem sedan genom att doppa ner dem i kokande
vatten och koka dem tills de mjuknat någon men fortfarande har spänsten kvar.
Lägg dem därefter direkt i kallt vatten för att avbryta kokningsprocessen. Låt
dem sedan rinna av innan de vakuumpackas.
När grönsaker ska frysas bör de först förfrysas i 1-2 timmar. Placera dem
separerade på ett bakplåtspapper eller dylikt för att undvika att de fryser ihop till
en klump. Lägg sedan de frysta grönsakerna i en vakuumpåse och vakuumförsegla
påsen. Lägg sedan vakuumpåsen i frysen. Obs! Färsk svamp, lök och vitlök bör
aldrig vakuumpackas pga risken för anaeroba bakterier.
Bladgrönsaker:
För bästa resultat bör man använda en vakuumbehållare för vakuumpackning av
bladgrönsaker. Skölj grönsakerna och låt dem torka på ett hushållspapper eller
dylikt. Vakuumpacka dem sedan i en vakuumbehållare och förvara i kylen.
Frukt:
Frukt med skal bör skalas innan de vakuumpackas. Förfrys gärna frukt i 1-2
timmar innan de vakuumpackas. Sprid ut dem på ett bakplåtspapper eller dylikt
så att de inte fryser ihop till en klump. Vakuumpacka dem sedan i en vakuumpåse
och lägg i frysen. Om du vill förvara dem i kylen bör du vakuumpacka dem i en
vakuumbehållare.
Bakverk:
Om du vill vakuumpacka mjuka bakverk rekommenderas att du använder
en vakuumbehållare så att dess form bevaras. Om du däremot vill använda
vakuumpåse bör du förfrysa bakverket i 1-2 timmar innan. Det går så klart även
att vakuumpacka kakdegar, pajer och kakmixer för senare användning.
Hårdost:
För att hålla osten färsk, vakuumpacka den om du inte ska använda den på ett
par dagar. Ta en extra stor vakuumpåse så kan du återanvända påsen om du vill
vakuumpacka samma ost igen.
Obs!
Mjuk ost bör inte vakuumpackas pga risken
för anaeroba bakterier.
12
13
7949_UL_0313.indd 13
2013-09-02 09:25:52
