50
51
Marinointi tyhjiöastiassa
Marinointiprosessi tehostuu entisestään, jos liha tai kala marinoidaan tyhjiöastiassa seuraavassa
kuvatulla tavalla:
1. Aseta laite tasaiselle alustalle ja liitä pistotulppa pistorasiaan. Merkkivalot Dry ja Normal syttyvät.
2. Varmista, että tyhjiöastia ja sen kansi ovat puhtaita ja kuivia.
3. Kaada marinadi sekä liha tai kala tyhjiöastiaan. Varmista, ettet ylitä enimmäistäyttömäärää. Kiinnitä
tyhjiöastian kansi.
4. Avaa laitteen kansi. Paina laitteen letkuliitäntään (8) tyhjiöletkun se pää, jossa oleva liitäntäkappale
on suurempi. Paina toinen pää tyhjiöastian kannessa olevaan reikään.
5. Varmista, että kannen lukko on OPEN-asennossa.
6. Paina kantta kädellä tyhjiöintiprosessin alussa, jotta tyhjiöastian ja kannen välistä ei pääse
vuotamaan ilmaa.
7. Paina vinosti letkuliitännän yläpuolella kannen alla olevaa Canister switch -painiketta (6), jolloin
tyhjiöinti käynnistyy välittömästi.
8. Laite lakkaa automaattisesti käymästä, kun riittävä tyhjiöpaine on saavutettu.
9. Anna marinoidun lihan tai kalan levätä astiassa 30 sekunnin ajan tyhjiöpaineen alaisena.
10. Paina oikeanpuoleista vapautuspainiketta (7) noin 5 sekunnin ajan päästääksesi astiaan ilmaa.
11. Toista edellä kohdissa 7–10 selostetut toimenpiteet
neljä kertaa
parhaaseen lopputulokseen
pääsemiseksi.
12. Kierrä neljännen kerran jälkeen kannen lukko SEAL-asentoon ja anna lihan tai kalan marinoitua
tyhjiöpaineessa noin 20 minuutin ajan. Näin marinadi pääsee imeytymään lihaan helpommin.
Eri raaka-aineiden valmistusohjeita
Liha ja kala:
Parhaaseen lopputulokseen päästään, kun raaka-aineita pakastetaan noin 1–2 tunnin ajan ennen
tyhjiöintiä. Tällöin niiden mehukkuus ja koostumus säilyvät parhaiten. Ellei elintarviketta ole mahdollista
pakastaa etukäteen, lihan tai kalan sekä pussin suun väliin on syytä asettaa pala talouspaperia.
Varmista, ettei paperia pääse saumauskohtaan.
Huomaa, että tyhjiösäilötty naudanliha voi näyttää tavallista tummemmalta, koska happea poistetaan
prosessin aikana.
Vihannekset:
Kaikki vihannekset tulee kiehauttaa ennen tyhjiöintiä, koska niistä vapautuu säilytyksen aikana kaasuja.
Lisäksi kiehauttaminen pysäyttää entsyymiprosessin, jonka vaikutuksesta vihannekset voivat menettää
värinsä ja makunsa.
Kuori vihannekset ja laita ne sen jälkeen kiehuvaan veteen. Anna niiden kiehua, kunnes ne ovat
pehmenneet jonkin verran mutta ovat edelleen napakoita. Upota vihannekset sen jälkeen välittömästi
kylmään veteen kiehumisprosessin pysäyttämiseksi. Anna vihannesten valua kunnolla ennen tyhjiöintiä.
Pakastettavaksi tarkoitettuja vihanneksia tulee ennen tyhjiösäilömistä pakastaa 1–2 tunnin ajan.
Levitä vihannekset toisistaan erilleen leivinpaperin tai vastaavan päälle, jotta ne eivät jäädy yhteen.
Aseta sitten pakastetut vihannekset tyhjiöpussiin ja saumaa se. Siirrä tyhjiöpussi pakastimeen.
Huom.!
Tuoreita sieniä, sipuleita ja valkosipuleita ei saa koskaan tyhjiösäilöä anaerobisten bakteerien
mahdollisesti aiheuttaman riskin takia.
7951_130612.indd 50
2012-06-14 15:07:09
Summary of Contents for Prestige
Page 72: ...7951_130612 indd 72 2012 06 14 15 08 02 ...
Page 73: ...7951_130612 indd 73 2012 06 14 15 08 02 ...
Page 74: ...7951_130612 indd 74 2012 06 14 15 08 02 ...
Page 75: ...7951_130612 indd 75 2012 06 14 15 08 02 ...
Page 76: ...Food Sealer Prestige SE MK 7951 140612 7951_130612 indd 76 2012 06 14 15 08 06 ...