OBH Nordica 6574, Instruction Manual

Page: 22 / 72

Bageform og ælter
Vask form og ælter med en opvaskebørste i vand tilsat en anelse opvaskemiddel efter hver brug. Hvis
ælteren har sat sig fast på den indre drivaksel, hældes vand i bunden af formen. Lad det stå et kort øjeblik
til brødresterne har løsnet sig. Sørg for at drivakslen bliver vasket ordentligt. Der må ikke stå vand i
bageformen mere end et kort øjeblik, og lad ikke bageformen ligge i vand.
Efter nogen tids brug kan bageformens belægning ændre farve. Det skyldes fugt og varmen, men påvirker
ikke maskinens ydelse.
Ingredienser
Dejvæske
Vand passer godt til både lyst og mørkt madbrød.
Mælk giver et brød med en finere konsistens og med en blødere skorpe. Brug tørmælk ved tidsindstilling i
stedet for frisk mælk, som let bliver sur i stuetemperatur.
Ymer eller yoghurt giver en syrlig smag og en god konsistens. Lang tidsindstilling bør ikke benyttes,
eftersom den syrnede mælk også godt kan blive sur.
Fedtstof
Olie, margarine eller smør gør brødet saftigere, det smuldrer mindre og har bedre holdbarhed.
Anvend flydende margarine, eller margarine eller smør, som enten er smeltet eller som har stuetemperatur.
Fedtstof kan helt undlades, hvis det ønskes.
Sukker, sirup og honning
Fremskynder hævningen, giver farve og smag til brødet. Kan helt udelades, hvis det ønskes.
Mel
Hvedemel kan anvendes til al slags bagning med gode bageegenskaber.
Lyst landbrødsmel og rugsigtemel er melblandinger, som ikke behøver at blive blandet med hvedemel.
Mørkere og grovere melblandinger som landbrødsmel (mørkt og med 4 kornsorter), rugmel (fint og groft)
og grahamsmel har ikke samme evne til at danne gluten, og giver derfor ikke lige så højt brød. Disse
blandinger kræver mere eller mindre tilsætning af hvedemel for at opnå et godt resultat.
Salt
Har en positiv indvirkning på dannelse af gluten, giver en jævnere struktur og fremhæver smagen i brødet.
Kan reduceres efter smag.
Klid, korn, og flager
Giver brødet ekstra fibre. Byt gerne ca. 0,5 dl af melet til lyst brød ud med havre- eller hvedeklid, rugflager
eller knuste hvede- eller rugkerner. Læg de knuste kerner i dejvæsken, så de kan suge væsken i løbet af
timertiden.
Rosin, mandel, frø og lignende
Giver brødet smag. En for stor tilsætning kan hæmme hævningen. Tilsættes helst under anden æltning
efter bippet.
Krydderier
Tilsættes for smagens skyld, mest almindelige er anis, fennikel, kommen og knust pomeransskal. Prøv
desuden at smage til med f.eks. oregano eller basilikum.
Gær
Anvend i første omgang tørgær. Hæveevnen forringes hurtigt, når pakken er åbnet. Luk den derfor godt
til og opbevar den i køleskab. Til hurtig-programmet Quick bør gærmængden øges til det dobbelte for at
hævningen skal kunne nå at komme i gang tilstrækkeligt hurtigt. (Frisk gær kan anvendes til programmer,
som startes med det samme. Anvend ca. 25 gr. til 2,5 dl væske)
Tips til et vellykket resultat
22
6574 Home Baker new safety.indd 22 2007-11-26 10:41:24