21
ES
INFORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA PANIFICADORA
“PAIN & DÉLICES”:
Agentes espesantes para los panes sin gluten
: para dar una consistencia adecuada y tratar de
imitar la elasticidad del gluten, puede añadir xantano y/o guar a sus recetas.
Preparados para pan sin gluten
: facilitan la elaboración de pan sin gluten, dado que contienen
espesantes y tienen la ventaja de garantizar un contenido sin gluten. Algunos de ellos son
además de origen orgánico.
No todas las marcas de preparados para pan sin gluten producen los mismos resultados.
Azúcar
: no utilice terrones de azúcar. El azúcar nutre la levadura, le da un buen sabor al pan y
mejora el dorado de la corteza.
Sal
: permite regular la actividad de la levadura y potencia el sabor del pan.
No debe entrar en contacto con la levadura antes de la preparación.
Mejorará la consistencia de la masa.
Agua
: el agua hidrata y activa la levadura. También hidrata el almidón de la harina y permite la
formación de la miga. El agua puede ser reemplazada, parcial o totalmente, por la leche u otros
líquidos.
Utilice los líquidos a temperatura ambiente salvo para los panes sin gluten, los
cuales necesitan utilizar agua templada (alrededor de 35°C).
Grasas y aceites
: la grasa le da esponjosidad al pan. También mantiene el pan en mejor estado
y durante más tiempo. Demasiada grasa ralentizará la subida del pan. Si utiliza mantequilla,
ablándela o desmenúcela en trozos pequeños. No añada mantequilla derretida. Evite que la grasa
entre en contacto con la levadura, dado que podría impedir su rehidratación.
Huevos
: mejorarán el color del pan y facilitarán el buen desarrollo de la miga. Reduzca la
cantidad de líquido en caso de añadir huevos. Rompa el huevo y añádale el líquido hasta obtener
la cantidad de líquido indicado en la receta.
Las
recetas están diseñadas con huevos medianos de 50 g
. Si los huevos son más grandes,
añada un poco de harina. Si los huevos son más pequeños, ponga un poco menos de harina.
Leche
: la leche tiene un efecto emulsionante que permite obtener cavidades más regulares y, por
tanto, un mejor aspecto de la miga. Se puede utilizar leche fresca o leche en polvo. Si utiliza
leche en polvo, añada la cantidad de agua inicialmente prevista para la leche: el volumen total
debe ser igual al volumen previsto en la receta.
ELECCIÓN DE INGREDIENTES PARA EL YOGUR
Leche
¿Qué leche se debe utilizar?
Se puede utilizar cualquier tipo de leche (por ejemplo, leche de vaca, cabra, oveja, soja u otras
leches de origen vegetal). La consistencia del yogur puede variar en función de la leche utilizada.
La leche cruda, las leches de larga vida y todas las leches descritas a continuación son aptas para
su uso con este aparato:
•
Leche esterilizada de larga vida
: Con la leche entera UHT se obtiene un yogur más firme. Con
la leche semidesnatada se obtiene un yogur menos firme. Una alternativa consiste en utilizar la
leche semidesnatada y añadir 1 o 2 cucharadas soperas de leche en polvo.
•
Leche entera
: esta leche produce un yogur más cremoso con una fina capa de nata sobre la
superficie.
