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Preparazione al congelamento
• Usare prodotti di qualità e maneggiarli il meno possibile. Congelando piccole quantità di prodotti, il
congelamento e lo scongelamento sono più rapidi, ed inoltre si controlla meglio la quantità necessaria.
• Lasciare raffreddare completamente i cibi cotti. Se possibile, raffreddare i cibi in un frigorifero prima di
metterli nel freezer.
• Considerare come si vuole cucinare il prodotto prima di congelarlo.
• Non congelare i prodotti in contenitori metallici se dovranno essere messi nel forno a microonde
direttamente dal freezer.
• Usare sacchetti, pellicole, sacchetti di politene, contenitore di plastica e alluminio (solo di grado
resistente) appositi per freezer. In caso di dubbio, proteggere due volte il cibo. Non usare la pellicola
d’alluminio con prodotti acidi, gli agrumi ad esempio. Non usare pellicola di plastica, contenitori di
vetro o contenitori usati senza averli prima lavati.
• Togliere il più aria possibile dal contenitore. Si può acquistare una pompa per il sottovuoto per aspirare
l’aria in eccesso dalla confezione.
• Lasciare uno spazio vuoto quando si congelano i liquidi, per consentire l’espansione.
• Lo spazio nel freezer può essere gestito con più efficienza se si congelano i liquidi (o
cibi con sughi, come gli stufati) in blocchi squadrati. Questa procedura è conosciuta
come “produttività”. Versare il liquido in un sacchetto di politene e poi mettere il
sacchetto in un contenitore squadrato. Congelare e poi rimuovere il sacchetto dal
contenitore e chiuderlo.
• Etichettare i cibi perché una volta congelati non sono riconoscibili. Usare etichette,
nastri adesivi e penne di diversi colori appositi per freezer. In questo modo si può
organizzare con facilità il freezer ed usarlo in modo efficiente. Scrivere il contenuto
e la data; diversamente il cibo congelato può eccedere i tempi di conservazioni
provocando intossicazioni alimentari. Fare riferimento alle confezioni dei prodotti per i
periodi raccomandati per la conservazione.
• Si possono anche aggiungere il peso e note sulla cottura, ad esempio “prima scongelare”, “cucinare
congelato” e tenere una nota separata di cosa è conservato in ciascun cassetto. Questo permette di
aprire la porta e perdere tempo a cercare le cose.
Scongelamento dei cibi congelati
1.
Estrarre il cibo congelato dal freezer e aprire la sua confezione. Lasciarlo scongelare a temperatura
ambiente. Non dimenticare che lo scongelamento in una zona calda aumenta il proliferare dei batteri e
le cotture a basse temperature non distruggono i batteri dannosi.
2.
Scolare e buttare via tutti i liquidi rilasciati durante lo scongelamento.
3.
Prima della cottura, assicurarsi sempre che non ci siano cristalli di ghiaccio nel prodotto, in modo
particolare le carni. Questi cristalli indicano che il prodotto non è scongelato completamente.
4.
Cucinare il cibo subito dopo lo scongelamento.
5.
Molti forni e forni a microonde hanno impostazioni per lo scongelamento. Per evitare l’accumulo
di liquido batterico, usare queste impostazioni solo quando si intende cucinare immediatamente il
prodotto.
• Non ri-congelare mai nessun prodotto che è stato scongelato, salvo sia cotto di nuovo per
distruggere tutti i batteri nocivi. Non ri-congelare mai molluschi scongelati.
• Richiudere bene le confezioni dopo avere usato parte del prodotto. In questo modo si
impedisce l’essiccazione o “ustione da freddo” del prodotto e l’accumulo di ghiaccio sul
cibo rimanente.
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11年10月28日 下午5:59