Vanilla ice cream
(custard base)
Many ice creams traditionally feature a custard base made from cream and egg yolks. One example
is the classic vanilla ice cream described below. If you leave out the vanilla, you can add other
flavours to the custard base instead.
4 egg yolks - 100 g caster sugar - 300 ml milk - 150 ml thick crème fraîche - 2 teaspoons vanilla essence
(or another flavouring of your choice).
Pour the milk into a saucepan and bring gently to the boil. Whisk the egg yolks and sugar in a bowl, then
pour the hot milk over this mixture, continuing to whisk. Return to the saucepan and heat, stirring constantly
with a wooden spoon until the mixture starts to coat the back of the spoon. Do not allow the mixture to boil,
otherwise it will curdle. Remove from the heat and leave to cool, then stir in the cream and vanilla essence.
Place in the ice cream maker for 30 min. (time for approx. 900 ml of ingredients).
Sorbet
A sorbet is made either from fruit pulp or spirits and syrup with a sugar concentration of 28° on
the Baumé scale. When making fruit sorbets, choose ripe, unblemished fruit with a good aroma.
You can make the fruit purée from fresh or preserved fruit.
28° Baumé syrup
Ingredients : 5 min. – Cooking : 10 min. – 1 kg sugar – 1 litre water
Bring the water and sugar to the boil, stirring with the spatula until the sugar has completely dissolved. As soon
as it starts to boil, remove from the heat and allow to cool.
Storage : will keep for a fortnight in the refrigerator in a hermetically sealed jar that has been scalded beforehand.
Simply measure out the required quantity when making a sorbet.
For practical reasons, you can also use shop-bought cane syrup instead of 28° Baumé syrup.
Combine the puréed fruit and syrup and place in the ice cream maker for 20 min.
Vanilleeis
(mit "Englischer Creme")
Eine mit Eigelb, Milch und Zucker zubereitete Sauce ist die Grundlage für zahlreiche
Eiscremevarianten. Das klassische Vanilleeis ist ein gutes Beispiel dafür. Natürlich können Sie Ihr
Eis mit anderen Zutaten an Stelle von Vanille aromatisieren.
4 Eigelb - 100 g Zucker - 300 ml Milch - 150 ml Crème fraîche - 2 TL Vanilleextrakt (oder anderes).
Die Milch in einen Kochtopf gießen und vorsichtig aufkochen. In einer Schale die Eigelb und den Zucker
aufschlagen, bis die Masse dick und schaumig ist. Anschließend die heiße Milch einrühren. Die Eiercreme in
den Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Auf der Rückseite eines Holzlöffels muss die
Creme eine Haut bilden. Nicht zum Kochen bringen, sonst gerinnt die Mischung. Vom Herd nehmen und
abkühlen lassen. Crème fraîche und Vanilleextrakt hinzufügen. Für 30 Min. in die Eismaschine geben (für etwa
900 ml Eismasse).
Sorbet
Für die Zubereitung von Sorbet wird zu Fruchtpüree zerstoßenes Fruchtfleisch oder ein alkoholisches
Getränk sowie Zuckersirup verwendet. Für Früchtesorbet vorzugsweise reife, aber unbeschädigte
und besonders aromatische Früchte verwenden. Das Fruchtpüree kann aus frischem oder aus
Konservenobst zubereitet werden.
Zuckersirup (28 °Baumé)
Vorbereitungszeit: 5 min - Garzeit: 10 min - 1 kg Zucker - 1 l Wasser
Das Wasser mit dem Zucker unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Vorgang
stoppen, sobald die Zuckerlösung kocht. Abkühlen lassen.
Aufbewahrung: 15 Tage im Kühlschrank in einem vorher durch kochendes Wasser entkeimten luftdichten
Behälter. So lässt sich jeweils die gewünschte Menge entnehmen.
Sie können auch handelsüblichen, flüssigen Rohrzuckersirup verwenden, wenn Sie den Sirup nicht selbst
zubereiten möchten.
Den Sirup mit dem Fruchtpüree vermischen und für etwa 20 Min. in die Eismaschine geben.
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