Lagrange Glaces Pro 41902 Series, Manual

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REZEPTE
VANILLE-EISCREME (FÜR
1
L)
Zutaten: 375ml Milch – 375ml flüssige Sahne – 2 der Länge nach
aufgeschlitzte Vanilleschoten mit dem ausgekratzten Mark – 145 g
feiner Zucker – 8 große Eigelb.
Milch, Sahne, die Vanilleschoten und das Mark mit dem Zucker in
einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der
Zucker aufgelöst hat. Die Milch kommt dabei fast zum Kochen.
Außerhalb der Heizquelle
15
Minuten ziehen lassen.
Vanilleschoten herausnehmen und nochmals vorsichtig erhitzen.
Eigelbe in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
60
ml heiße
Milch hinzufügen und glatt rühren. Die übrige Milch hinzufügen.
Die Creme in einen sauberen Topf schütten und bei milder bis mittlerer
Hitze fortlaufend rühren,
8 bis 10 Minuten lang schlagen, bis die
Creme dicklich wird und den Löffelrücken benetzt. Nicht kochen
lassen. Die abgekühlte Creme abdecken und in den Kühlschrank
stellen, bis sie kalt ist.
Masse in die Eismaschine füllen (Eisbereitungszeit
30 bis 40 Minuten).
EISCREME MIT RUM UND ROSINEN
Zutaten: 60g gehackte Rosinen – 2 Eßl. brauner Rum – 750ml
flüssige Sahne – 250ml Milch – 170g Zucker.
Rosinen über Nacht zugedeckt im Rum quellen lassen.
Sahne, Milch und Zucker in einer Schüssel mischen.
Masse in die Eismaschine gießen, die Rosinen erst nach Ablauf der
halben Zeit nachfüllen (Eisbereitungszeit
30
bis
40
Minuten).
ERDBEEREIS
Zutaten: 345g feiner Zucker – 750ml frische Erdbeeren – einige
Erdbeeren und Schlagsahne zum Verzieren (Serviervorschlag).
Zucker mit 250 ml Wasser in einem Topf bei milder Hitze unter Rühren
schmelzen. Sirup abkühlen lassen.
Erdbeermus unter den abgekühlten Sirup mischen, die Masse in die
Eismaschine füllen (Eisbereitungszeit
20
bis
30
Minuten)
Eis nach Wunsch mit frischen Erdbeeren und Schlagsahne servieren.
APFEL-BIRNEN-EIS
Zutaten: 4 große geschälte, entkernte und gewürfelte grüne
Äpfel – 4 geschälte, entkernte und gewürfelte Birnen, 1 Streifen
Zitronenschale – 1 Zimtstange – 60ml Zitronensaft – 80g Zucker –
2 Eßl. Calvados oder Williams-Christ-Likör.
Äpfel und Birnen mit der Zitronenschale und der Zimtstange
in einem großen Topf mit Wasser bedecken und in knapp
6
bis
8
Minuten vorsichtig weich dünsten. Zitronenschale und Zimtstange
entfernen. Obst und Zitronensaft mit dem Mischstab zu einem
glatten Mus verrühren.
Zucker mit
80
ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und
1
Minute köcheln lassen. Obstmus und Alkohol untermischen.
Abkühlen lassen.
Masse in die Eismaschine füllen (Eisbereitungszeit
30
Minuten).
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