Lagrange Glaces Pro 41902 Series, Manual

Page: 23 / 52

RECEPTEN
VANILLE ROOMIJS (VOOR
1
L)
Ingrediënten: 375ml melk – 375ml room – 2 vanillestokjes, in de
lengte doormidden gesneden en de afgeschraapte zaadjes – 145g
kristalsuiker – 8 grote eidooiers.
Warm in een steelpan de melk, de room, de vanillestokjes en
zaadjes en de suiker op, en roer tot de suiker is opgelost. Laat de
melk tot net onder het kookpunt doorwarmen. Laat, van het vuur
af,
15
minuten trekken.
Verwijder de vanillestokjes en warm voorzichtig opnieuw op.
Klop de eidooiers op in een grote kom. Voeg
60
ml van de warme
melk toe en roer het mengsel glad. Voeg de resterende melk toe.
Breng dit mengsel over naar een schone pan, zet deze op laag tot
middelhoog vuur en klop gedurende
8 tot 10 minuten voortduren,
totdat het dikker wordt en een laagje vormt op de bolle kant van
een lepel. Niet laten koken. Als de crème tot lauwwarm is afgekoeld,
dekt u hem af en zet hem in de koelkast om verder af te koelen.
Giet het mengsel in de ijsmachine (stollingstijd van het ijs
30 tot
40
minuten).
ROOMIJS MET RUM EN ROZIJNEN
Ingrediënten: 60g gehakte rozijnen – 2 el. bruine rum –750ml
room – 250ml melk – 170g suiker.
Laat de rozijnen een nacht afgedekt wellen in de rum.
Meng de room, melk en suiker in een kom.
Giet het mengsel in de ijsmachine en voeg de rozijnen halverwege
de bereidingstijd toe (stollingstijd van het ijs
30 tot 40 minuten).
AARDBEIENSORBET
Ingrediënten: 345g kristalsuiker – 750ml verse aardbeien – aardbeien
en slagroom voor het serveren (facultatief).
Los de suiker al roerend in een pan op zacht vuur in 250 ml water
op. Laat de siroop tot lauwwarm afkoelen.
Meng de gepureerde aardbeien door de afgekoelde siroop en giet
alles in de ijsmachine (stollingstijd van het ijs
20
tot
30
minuten).
U kunt de sorbet serveren met aardbeien en slagroom.
APPEL-PERENSORBET
Ingrediënten: 4 grote groene appels, ontpit,geschild en in blokjes –
4 peren, geschild, ontpit en in blokjes – 1 reep citroenschil –
1 kaneelstokje – 60ml citroensap – 80g suiker – 2 el. calvados of
poire Williams likeur.
Pocheer de appel en peer zachtjes met de citroenschil en het
kaneelstokje met genoeg water om ze net onder te zetten. Het fruit
is in
6 tot 8 minuten zacht genoeg. Verwijder de citroenschil en het
kaneelstokje. Pureer het fruit met een mixer met het citroensap tot
een gladde puree.
Breng in een pan de suiker met
80
ml water aan de kook en laat
1 minuut pruttelen. Voeg hier het gepureerde fruit en de likeur aan
toe. Laat afkoelen.
Giet het mengsel in de ijsmachine (stollingstijd van het ijs
30 minuten).
23
NED
2018 12 05 LAGRANGE notice turbine S411320-V4.indd 23 04/01/2019 11:25