11
FR
qui se situe n’importe où entre ces deux extrêmes. Un bon torréfacteur est en mesure de
décrire les saveurs que les grains donneront à votre café infusé.
Commentaire :
Essayer différents grains de café et différentes torréfactions pour
découvrir un ou plusieurs cafés qui correspondent aux goûts de chacun.
• L’air, la lumière et l’humidité sont néfastes pour les huiles délicates qui donnent aux
grains de café leur saveur délicieuse.
• Acheter les grains en petite quantité pour toujours avoir les grains les plus frais possible.
• Entreposer le café dans un contenant opaque et hermétique et le garder dans un
endroit frais et sec.
LE RATIO
La quantité de café moulu doit être soigneusement mesurée pour correspondre à
la quantité d’eau utilisée pour chaque cycle. Il est important d’utiliser une quantité
suffisante de café pour éviter la surextraction. Une petite quantité de café serait
submergée par un grand volume d’eau chaude. Lagostina recommande d’utiliser
7 grammes de café moulu pour 5 onces d’eau. Une cuillère à table comble représente
environ 7 grammes. Si le café infusé est trop corsé, il est possible d’ajuster le goût en
utilisant un peu moins de café moulu.
Si le café est encore trop corsé, il est préférable de préparer le café selon le ratio
recommandé puis de le diluer avec de l’eau chaude par la suite. Cela permet d’extraire
pleinement la saveur du café tout en évitant la surextraction d’une trop petite quantité
de café moulu.
L’EAU
L’eau est un facteur critique pour ce qui est du goût du café infusé. Habituellement, il
est préférable d’utiliser de l’eau filtrée pour aider à éliminer les minéraux et le chlore
qui peuvent être présents dans les systèmes municipaux d’approvisionnement en eau.
Toutefois, si votre eau a bon goût, elle devrait être adéquate pour votre café.
LA MOUTURE
Pour le café espresso :
Le moulin Fast-Touch LAGOSTINA GL300 convient pour moudre des grains destinés à une
machine à espresso avec chaudière ou à vapeur. Nous ne recommandons pas d’utiliser le
moulin Fast-Touch pour moudre des grains destinés à une machine à espresso à pompe.
Les machines à espresso à pompe exigent un moulin à meules comme le moulin de la
série GVX ou un moulin à espresso similaire de qualité
professionnelle.
Les moulins à meule préviennent la formation de poussière de café, qui peut nuire à
l’écoulement de l’eau dans la machine à espresso.
Summary of Contents for GL300
Page 2: ...1 2 1 3 B C A...
