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· Non versare mai nel cestello troppo grasso per friggere tutto in una
volta. Per garantire una cottura uniforme gli alimenti devono nuotare
liberamente nell'olio o grasso. Inoltre, se si introducono troppi alimenti,
il grasso si raffredda repentinamente e conseguentemente i cibi si
intridono di unto e non rimangono croccanti.
· Per garantire un risultato ottimale immergere i cibi nell'olio o grasso
solamente dopo che la temperatura desiderata è stata raggiunta.
· Asciugare i fritti più accuratamente possibile. I cibi umidi - in particolare
se surgelati - contengono acqua e quindi, quando vengono immersi
nell'olio o grasso provocano spruzzi bollenti che possono causare
ustioni.
· Non lasciare il fritto pronto troppo a lungo nella posizione di
sgocciolatura in quanto i vapori sprigionati dall'olio o grasso lo
possono far rammollire.
· Cambiare regolarmente il grasso per friggere in quanto altrimenti i
sapori ne risentono.
Tabella dei tempi di friggitura
I valori nella tabella sono da intendersi come orientativi, in quanto i tempi
di cottura dipendono da diversi fattori, come ad es. la quantità e le
dimensioni degli alimenti. I cibi surgelati necessitano di temperature più
alte e di tempi di cottura più lunghi. Osservare anche le indicazioni per
la preparazione riportate sulle confezioni dei prodotti. I tempi indicati
non comprendono la durata di riscaldamento dell'olio o del grasso per
friggere.
CIBO
TEMPERATURA
TEMPO
Verdure
Anelli di cipolla, infarinati
170 °C
3 minuti
Cavolfiore, a rosette, impanato
160 °C
4 minuti
Champignon, impanati
170 °C
3 minuti
Zucchine, a fette, impanate
170 °C
3 minuti
Broccoli, a rosette, precotti
170 °C
2 minuti
Patatine fritte, fresche, max. 300 g
scottatura
175 °C
1 minuto
fine cottura
175 °C
5 minuti
Patate fritte, surgelate, max. 300 g
175 °C
4 minuti
Crocchette, surgelate, max. 300 g
175 °C
6 minuti
Patatine chips, fresche
scottatura
170 °C
1 minuto
fine cottura
175 °C
2 minuti
Patate dolci, a bastoncino
170 °C
5 minuti
Carne
Cotolette di pollo, impanate
170 °C
3 minuti
Cotolette, impanate
170 °C
5 minuti
Cotolette, non impanate
175 °C
3 minuti
Cordon bleu
160 °C
8 minuti
Cosce di pollo
170 °C
15 minuti
Pesce
Bastoncini di pesce
160 °C
6 minuti
Anelli di calamari, infarinati
175 °C
3 minuti
Filetti di pesce, impanati
170 °C
6 minuti
Filetti di pesce, in pastella
170 °C
7 minuti
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