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ES
TIEMPOS Y TEMPERATURAS
DE COCCIÓN RECOMENDADOS
Alimento
Temperatura de
cocción
Tiempo de
cocción
Grosor
Filete de ternera,
Chuletas
≥49 °C
1-6 Horas
1-2 cm
Entrecot de ternera
≥49 °C
2-8 Horas
4-5 cm
Cuello de ternera, pierna
de cordero, carne de caza
≥49 °C
8-24 Horas
4-6 cm
Tripa de cerdo
82 °C
10-12 Horas
3-6 cm
Costillas de cerdo
59 °C
10-12 Horas
2-3 cm
Chuletas de cerdo
≥56 °C
4-8 Horas
2-4 cm
Redondo de cerdo
≥56 °C
10-12 Horas
5-7 cm
Pechuga de pollo
82 °C
2-6 Horas
3-5 cm
Filete de pechuga de
pollo
64 °C
1-4 Horas
3-5 cm
Alas de pollo con hueso
82 °C
2-6 Horas
3-5 cm
Alas de pollo sin hueso
64 °C
1-4 Horas
3-5 cm
Muslo de pollo
82 °C
2-6 Horas
5-7 cm
Pechuga de pato
64 °C
3-8 Horas
3-5 cm
Pescado magro
≥47 °C
1-2 Horas
3-5 cm
Pescado graso
≥47 °C
1-2 Horas
3-5 cm
Gambas/ langostinos
60 °C
1 Hora
2-4 cm
Cola de bogavante
60 °C
1 Hora
4-6 cm
Vieras
60 °C
1 Hora
2-4 cm
Hortalizas en dados
≥83 °C
1-2 Horas
1-5 cm
Verduras /hortalizas
blandas
≥83 °C
1-2 Horas
1-5 cm
El tiempo de cocción depende en gran medida del grosor y de la textura de cada
alimento. Los tiempos que aparecen en la tabla tienen un valor orientativo. Puede
usted probar con tiempos y temperaturas de cocción diferentes hasta que encuentre el
resultado más deseado. Los grosores que figuran en la tabla se refieren a los alimentos
envasados al vacío. A menor grosor, menor tiempo de cocción.
