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DE
EMPFOHLENE GARZEITEN UND
GARTEMPERATUREN
Lebensmittel
Gartemperatur
Garzeit
Dicke
Rinderfilet, Koteletts
≥49°C
1-6 Stunden
1-2 cm
Rindersteaks
≥49°C
2-8 Stunden
4-5 cm
Rinderkamm, Lammkeule,
Wild
≥49°C
8-24 Stunden
4-6 cm
Schweinebauch
82°C
10-12 Stunden
3-6 cm
Schweinerippen
59°C
10-12 Stunden
2-3 cm
Schweinekoteletts
≥56°C
4-8 Stunden
2-4 cm
Schweinebraten
≥56°C
10-12 Stunden
5-7 cm
Hühnerbrust
82°C
2-6 Stunden
3-5 cm
Hühnerbrustfilet
64°C
1-4 Stunden
3-5 cm
Hühnerflügel mit Knochen
82°C
2-6 Stunden
3-5 cm
Hühnerflügel ohne
Knochen
64°C
1-4 Stunden
3-5 cm
Hühnerkeule
82°C
2-6 Stunden
5-7 cm
Entenbrust
64°C
3-8 Stunden
3-5 cm
Fisch mager
≥47°C
1-2 Stunden
3-5 cm
Fisch fett
≥47°C
1-2 Stunden
3-5 cm
Garnelen
60°C
1 Stunden
2-4 cm
Hummerschwanz
60°C
1 Stunden
4-6 cm
Jakobsmuscheln
60°C
1 Stunden
2-4 cm
Wurzelgemüse
≥83°C
1-2 Stunden
1-5 cm
Zartes Gemüse
≥83°C
1-2 Stunden
1-5 cm
Die Kochzeit hängt von der Dicke und der Textur der verwendeten Lebensmittel ab.
Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Testen Sie verschiedene Garzeiten und
Temperaturen aus, bis Sie das gewünschte Ergebnis erhalten. Die angegebene Dicke
bezieht sich auf vakuumierte Lebensmittel. Dünnere Lebensmittel brauchen in der Regel
eine kürzere Kochzeit.