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• Le bistecche di manzo vanno grigliate in linea di massima (laddove lo spessore
della carne lo consente) su uno dei ripiani alti e con la temperatura al massimo.
In questo modo si raggiunge in breve tempo la cosiddetta “reazione di Maillard”.
Gli aminoacidi contenuti nella carne reagiscono con i carboidrati e le proteine. In
questo modo la carne ottiene una crosta ideale, mentre all’interno resta succosa. La
“reazione di Maillard” non va confusa con la “caramellizzazione”, della quale si
parla spesso in questo contesto. Tuttavia entrambe le reazioni possono manifestarsi
contemporaneamente.
• Assicurarsi che la durata di cottura sia molto breve. A seconda della consistenza
della carne, la bistecca può già essere pronta dopo circa 2 minuti per lato.
Esempio di grigliata per una costata di manzo (ca. 350 g, spessa ca.
2,5 cm)
1. Preriscaldare la griglia a 800 °C.
2. Inserire la graticola (11) con la carne nel secondo ripiano dall’alto.
3. Grigliare un lato per ca. 2 minuti e l’altro per ca. 1:50 minuti.
4. Rimuovere la graticola (11) con la carne posizionandola sulla vaschetta
raccogligrasso (10). La durata di post cottura va in base ai gusti personali
e al grado di cottura desiderato, ma di solito varia dai 2 ai 4 minuti.
5. Lasciar riposare la carne fuori dalla griglia per altri 2 - 4 minuti.
Regolare la temperatura e la durata durante la grigliata
1. Premere la manopola di regolazione (2) durante la grigliata. Viene emesso un
segnale acustico e sul display lampeggia “C”. Regolare la temperatura girando
la manopola di regolazione (2) e premerla per confermare la temperatura
selezionata.
2. Ora sul display lampeggia “:”. Regolare la durata girando la manopola di
regolazione (2) e premerla per confermare la durata selezionata.
3. Viene emesso un segnale acustico e la grigliata prosegue con le regolazioni
impostate.
Fase di raffreddamento/Spegnimento
NOTA: Si può spegnere il riscaldamento in qualsiasi momento premendo a lungo la
manopola di regolazione (2).
•
Nella fase di raffreddamento le ventole (4) continuano a girare per un po’, finché
la temperatura scende sotto i 100 °C. Fino ad allora bisogna aspettare a spegnere
l’interruttore (7).
• Durante la fase di raffreddamento sul display (1) viene visualizzato “
hot
”, indicante
una temperatura alta nel vano cottura (12).
