Tablas
Tabla para la preparación de la carne
(Ajuste la temperatura entre 63 °C à 68 °C.)
Carne
Preparación
Textura del desecado
Tiempo (horas)
Carne de
ternera tipo
Jerky
Flancos del animal magros o
lonchas de entrecot (2,5–3,5 cm de
grosor)
Ligeramente masticable pero no
quebradiza
6-15
Tabla para la preparación de la fruta
(Ajuste la temperatura a 57 °C.)
Fruta
Preparación
Textura del
desecado
Tiempo
Manzanas
Pelar, deshuesar, cortar en rodajas o en aros
Flexible
5-6
Albaricoques
Lavar, cortar en dos mitades o en tiras
Flexible
12-38
Plátanos
Pelar y cortar en rodajas (3mm)
Crujiente
8-38
Fresas/ Frutas
del bosque
Cortar las fresas en láminas (1mm). No cortar
las demás frutas.
Sin humedad
8 à 26
8-26
Texture de cuir
8 à 34
Cerezas
Deshuesar al gusto. Deshuesar si se cortan en
dos mitades.
Textura similar al
cuero
8-34
Arándanos rojos
Triturar o dejar enteros
Flexible
6-26
Dátiles
Deshuesar y cortar en rodajas
Textura similar al
cuero
6-26
Higos
Cortar en rodajas
Textura similar al
cuero
6-26
Uvas
Dejar enteras
Flexible
8-38
Nectarinas
Cortar en dos mitades, secar con la piel hacia
abajo. Deshuesar.
Flexible
8-26
Cáscara de
naranja
Cortar en tiras largas
Quebradiza
8-16
Melocotones
Deshuesar para cortar en dos mitades. Cortar
en dos o en cuatro mitades. Parte cortada hacia
arriba
Flexible
10-34
Peras
Pelar y cortar en rodajas
Flexible
8-30
66
67
