cuit lorsqu’il devient poreux. La sole et le flet sont de très bon choix pour le séchage.
Jerky (viande crue séchée)
Le séchage de viande sans cuisson préalable résulte en une viande ferme et rigide appelée « Jerky »
en Amérique. C’est l’une des plus vieilles méthodes de conservation de la viande. Etant donné que le
jerky est fabriqué sans cuisson préalable, il est important de choisir une viande de bonne qualité et
de la nettoyer. Veiller à préparer la viande dans un environnement de travail propre et parfaitement
hygiénique. Nettoyer les surfaces de travail lorsque vous avez terminé. Le jerky est la seule viande
qui peut être placée dans le déshydrateur sans cuisson.
Préparer le Beef Jerky (viande crue séchée)
Comme pour presque tous les ingrédients, il est important de commencer avec un morceau de
viande de grande qualité. Choisir une bavette ou un romsteck maigre d’une épaisseur de 2,5 à
3,5 cm. Retirer toute la graisse et les tissus conjonctifs. La graisse empêche un bon séchage de la
viande. Les tissus conjonctifs rendent le jerky dur et difficile à mastiquer.
Pour faciliter la découpe, placer la viande au compartiment freezer et la laisser partiellement congeler
pendant 30 minutes. Retourner la viande et la laisser congeler 15 minutes supplémentaires. Couper
des lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur en travers des veinures.
Faire mariner les lamelles au moins 3 heures ou toute la nuit. Cela donne à la viande une saveur
unique et la rend plus tendre. Plus le temps de marinade sera long, plus le jerky sera épicé.
La viande peut être assaisonnée de sel, poivre, poudre d’ail ou d’oignon ou à l’aide d’autres épices.
Étant donné que les arômes s’intensifient durant le séchage, modérer la quantité de sel. Il existe de
nombreuses recettes de jerky. Essayez-les et créez votre propre saveur unique !
Laisser les lamelles marinées s’égoutter sur du papier essuie-tout puis les placer sur les plateaux.
Penser à protéger le déshydrateur alimentaire des coulures comme expliqué précédemment dans ce
mode d’emploi. Faire sécher les lamelles jusqu’à ce qu’elles soient sèches et rigides, mais qu’elles
puissent être courbées sans casser. Compter entre 6 et 16 heures de séchage. À l’inverse des autres
types de viande séchée, le jerky doit pouvoir être mâché mais ne doit pas être friable.
Remarque importante : la propreté de votre environnement de travail est importante. Veiller à bien
nettoyer vos mains et les surfaces de travail avant de manipuler la viande. Laver vos mains après
avoir touché tout autre objet ou surface.
Sécher des plantes
Fleurs
Les fleurs doivent être cueillies une fois que la rosée a séché et avant l’humidité du soir. Elles
doivent être séchées le plus vite possible après avoir été cueillies. Jeter les feuilles cassées ou
noircies. Placer les fleurs sur un plateau et éviter qu’elles ne se chevauchent. Faire sécher pendant
2 à 26 heures.
Herbes
Rincer et bien égoutter les herbes. Frotter pour sécher. Retirer les feuilles mortes ou décolorées.
Si vous utilisez des graines, cueillir les herbes lorsque les cosses ont changé de couleur. Laisser les
tiges et les retirer seulement après le séchage. Etaler les herbes bien séparées sur un plateau. Le
temps de séchage varie selon la taille et le type d’herbes. Sécher pendant 2 à 6 heures.
Stockage
Récipients
Tout type de récipient propre et étanche convient au stockage. Les sachets plastiques épais
avec fermeture à glissière ou sous vide conviennent également. Remplir les sachets autant que
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