Tabella per la preparazione delle verdure
(Impostare la temperatura sui 52 °C.)
Verdura
Preparazione
Verifica
dell’essiccazione
Tempi (ore)
Carciofi
A listarelle di 3 mm
Friabili
6-14
Asparagi
A listarelle di 3 mm
Friabili
6-14
Fagiolini
Tagliare e cuocere al vapore
Friabili
8-26
Rape
Sbollentare, far raffreddare, rimuovere le cime
e le radici, tagliare a fette
Friabili
8-26
Cavolini di
Bruxelles
Rimuovere il gambo e tagliare a metà per
lungo.
Al dente
8-30
Broccoli
Spazzolare e cuocere leggermente al vapore.
Friabili
6-20
Cavoli
Tagliare a listarelle di 3 mm
Coriacei
6-14
Carote
Ammorbidire al vapore, spazzolare e tagliare a
listarelle.
Coriacee
6-12
Cavolfiori
Ammorbidire al vapore, spazzolare e tagliare
Coriacei
6-16
Sedano
Tagliare i gambi a listarelle di 6 mm
Friabili
6-14
Erba cipollina
Sminuzzare
Friabile
6-10
Cetrioli
Pelare, tagliare a listarelle di 1 cm
Coriacei
6-18
Melanzane
Spazzolare e tagliare a listarelle di
½ - 1 cm
Friabili
6-18
Aglio
Rimuovere la buccia e tagliare .
Friabili
6-16
Peperoni
Tagliare a listarelle o a rondelle di ½cm di
spessore. Eliminare i semi.
Coriacei
6-14
Funghi
Tagliare a pezzi, essiccare tritati o interi.
Coriacei
6-14
Cipolle
Tagliare a fette sottili o tritare
Friabili
6-14
Piselli
Sgranare e sbollentare per 3-5 minuti
Friabili
8-14
Patate
Tagliare a fette o a pezzi o sminuzzare.
Sbollentare per 8-10 minuti.
Friabili
4-14
Rabarbaro
Rimuovere la parte esterna, tagliare a listarelle
di 3mm.
Assenza di umidità
6-38
Spinaci
Cuocere al vapore, non riducendoli in poltiglia.
Friabili
6-16
Pomodori
Pelare, tagliare a metà o a fette
Coriacei
8-24
Zucchine
Tagliare a fette di 6 mm
Friabili
6-18
40
