Tableau pour la préparation des légumes
(Régler la température sur 52 °C.)
Légume
Préparation
Indicateur d’un
séchage complet
Temps
(heures)
Artichauts
Couper en lamelles (3 mm).
Friable
6 à 14
Asperge
Couper en lamelles (3 mm).
Friable
6 à 14
Haricots
Couper et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils
soient blondis.
Friable
8 à 26
Betterave
Blanchir, refroidir, couper les pointes et les
racines, couper en tranches.
Friable
8 à 26
Choux de
Bruxelles
Détacher des tiges, couper en deux dans la
longueur.
Al dente
8 à 30
Brocoli
Couper les bouquets. Cuire à la vapeur 3 à 5
minutes.
Friable
6 à 20
Chou
Détacher les feuilles et couper en lamelles de 3
mm.
Texture de cuir
6 à 14
Carottes
Cuire à la vapeur, broyer ou couper en
rondelles.
Texture de cuir
6 à 12
Chou-fleur
Cuire à la vapeur, détacher les bouquets et
couper.
Texture de cuir
6 à 16
Céleri
Couper la tige en bandes de 6 mm.
Friable
6 à 14
Ciboulette
Hacher.
Friable
6 à 10
Concombre
Éplucher, couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
Texture de cuir
6 à 18
Aubergine
Couper en rondelles d’1/2 à 1 cm.
Friable
6 à 18
Ail
Retirer la peau des gousses et couper en
tranches.
Friable
6 à 16
Piment
Sécher entièrement.
Texture de cuir
6 à 14
Champignons
Couper en tranches, hacher ou sécher en
entier.
Texture de cuir
6 à 14
Oignons
Couper en lamelles fines ou hacher.
Friable
6 à 14
Petits pois
Écosser et blanchir 3 à 5 minutes.
Friable
8 à 14
Poivrons
Couper en lamelles ou en rondelles (6 mm),
retirer les pépins.
Friable
4 à 14
Pommes de terre
Couper en rondelles ou en dés. Blanchir 8-10
minutes.
Friable
6 à 18
Rhubarbe
Retirer la peau extérieure et couper en
tranches de 3 mm
Pas d’humidité
6 à 38
Epinards
Cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre
mais pas en bouillie.
Friable
6 à 16
Tomates
Retirer la peau, couper en moitiés ou en
tranches.
Texture de cuir
8 à 24
Courgettes
Couper en tranches (6 mm)
Friable
6 à 18
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